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Berenjena Arcadia

Receta del libro de cocina de temporada de Arcadia Mobile Market, por JuJu Harris Fotografía de Molly M. Peterson
Curso: Plato principal, plato lateral
Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 libra de berenjena (1 grande, dos pequeñas)
  • 4 small pimientos dulces (o dos grandes)
  • 1 huevo Cebolla
  • 1-2 Dientes Ajo
  • 3 grande maduro Tomates en cubitos (o sustituir 4 tazas de tomates cherry)
  • 1/2 taza de albahaca finamente rebanado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 50 1/2 tazas de garbanzos

Instrucciones

  • Usando una tabla para cortar, corte la berenjena en cubos de 2 pulgadas. Dejar de lado. Corone los pimientos dulces, deseche las semillas y córtelos en cubos de 1 pulgadas.
  • En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la berenjena y cocine hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.
  • Baje el fuego a medio-bajo y cocine los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
  • Regrese la berenjena a la sartén y agregue los tomates. Cocine por 20 a 30 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa.
  • Agregue la albahaca, la sal, la pimienta y los garbanzos. Retirar del fuego y servir.