Esta receta fue proporcionada por Massachusetts WIC
Porciones: 6
Ingredientes
- 1 tbs Canola o aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 28 oz lata de tomates cortados en cubitos
- 1 6 oz puede pasta de tomate baja en sodio
- 1/2 taza de mantequilla cremosa de maní
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 cucharaditas pimienta de cayena
- 1/2 cucharaditas sal
- 1/2 taza de arroz integral crudo
- 6 cebolletas
- 1/4 taza de cacahuetes, picados
Instrucciones
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ajo. Saltee durante 1 minuto.
- Agregue los tomates, la pasta de tomate, la mantequilla de maní, la pimienta de cayena y la sal. Batir para combinar y dejar hervir.
- Una vez que hierva, agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 30 minutos.
- Decorar con cebolletas y cacahuetes.
Notas
- Sustituya el caldo de verduras bajo en sodio para hacer de esta una sopa vegetariana.
- Agrega 2 tazas de espinacas al final para obtener más verduras
- Usa arroz de cocción rápida para reducir el tiempo de cocción.
- Añadir 2 cucharadas de curry en polvo
- Agregue pollo, camarones o cerdo cocidos al final para agregar proteínas.
- Decorar con aguacate picado.
- Agregue un poco de agua o caldo extra si la sopa se vuelve demasiado espesa.
