Berenjena Arcadia

 

Berenjena Arcadia

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Receta del libro de cocina de temporada de Arcadia Mobile Market, por JuJu Harris Fotografía de Molly M. Peterson
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Porciones: 6
Curso: Plato principal, plato lateral
Ingredientes Método

Ingredientes
  

  • 1 Una libra de berenjena (1 grande, dos pequeñas)
  • 4 chica pimientos dulces (o dos grandes)
  • 1 mediano Cebolla
  • 1-2 Dientes Ajo
  • 3 grande maduro tomates en cubitos (o sustituir 4 tazas de tomates cherry)
  • 1/2 taza de Albahaca finamente rebanado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de garbanzos

Método
 

  1. Usando una tabla para cortar, corte la berenjena en cubos de 2 pulgadas. Dejar de lado. Corone los pimientos dulces, deseche las semillas y córtelos en cubos de 1 pulgadas.
  2. En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la berenjena y cocine hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.
  3. Baje el fuego a medio-bajo y cocine los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
  4. Regrese la berenjena a la sartén y agregue los tomates. Cocine por 20 a 30 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa.
  5. Agregue la albahaca, la sal, la pimienta y los garbanzos. Retirar del fuego y servir.

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