Sopa De Camote Asado Y Calabaza

Precalienta el horno a 425°F. Forre una fuente para hornear grande con papel pergamino.

Coloque la calabaza (o zapallo) cortada por la mitad o picada, las batatas, las zanahorias, las cebollas y el ajo en la sartén preparada. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Use las manos para mezclar y cubrir las verduras con aceite y condimentos. Si la calabaza se ha partido por la mitad, unte el interior con aceite de oliva y colóquela con la piel hacia arriba sobre el pergamino.

Hornee durante 40 minutos hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Luego, transfiera con cuidado las verduras a una olla grande y agregue 3 tazas de caldo de verduras. Si la calabaza se ha partido por la mitad, déjela enfriar hasta que se pueda tocar y coloque la pulpa en la olla.

Use una licuadora de inmersión para procesar la mezcla hasta que quede suave y cremosa. Alternativamente, la mezcla también se puede hacer puré en una licuadora o procesador de alimentos en tandas.

Agregue la leche de soya, el garam masala y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario.

Si la sopa está demasiado espesa, diluya con parte (o la totalidad) de la taza restante de caldo de verduras.

Caliente la olla a fuego medio hasta que la sopa esté bien caliente. Sirva en tazones calientes y sirva con pepitas asadas y una pizca de garam masala.

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.