Zanahorias asadas y quinoa cremosa

Precaliente el horno a 400 °C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.

En una olla pequeña a fuego medio, lleva a ebullición las lentejas negras, el agua y la sal. Tapa y baja el fuego a medio-bajo, cocinando a fuego lento durante 35-40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas pero no blandas.

Mientras tanto, lava bien las zanahorias y retira las raíces sobrantes si es necesario. Recorta las hojas, dejando aproximadamente 2 cm de tallos (para facilitar la siembra y mejorar el aspecto). wondertotalmente rústico).

Rocíe papel de horno con una capa ligera de aceite, coloque las zanahorias encima y rocíelas ligeramente con más aceite. Espolvoree sal y pimienta sobre las zanahorias y métalas en el horno para asarlas durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.

Mientras se cocinan las lentejas y las zanahorias, calienta la quinoa, el caldo de verduras, ¾ de taza de leche de soja, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en una olla ancha a fuego medio.

Coloca la tapa en la olla, dejándola ligeramente abierta para que no se derrame. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la quinoa esté blanda.

Continúe cocinando y revolviendo la quinua, agregando el resto de la leche de soya de ¼ de taza en ¼ de taza, con la olla destapada.

Una vez que hayas añadido toda la leche de soja y la quinoa tenga una textura ligeramente cremosa, agrega las lentejas cocidas a la olla junto con las acelgas y el perejil. Apaga el fuego y remueve hasta que las acelgas reduzcan su tamaño y se ablanden ligeramente.

Reparte la mezcla cremosa de quinoa en cuatro boles y cúbrela con zanahorias asadas, almendras y perejil fresco. ¡Sírvela caliente y a disfrutar!