Lentejas con Espinacas sobre Arroz
Las lentejas y el arroz son un alimento básico en muchos países del sur de Asia. A diferencia de las proteínas animales, la mayoría de las proteínas vegetales no contienen un conjunto completo de aminoácidos esenciales. Sin embargo, las verduras como las lentejas son ricas en fibra y otros nutrientes. Las lentejas se pueden combinar con otros ingredientes como el arroz para formar una "proteína completa" con un complemento completo de aminoácidos. Esta receta de lentejas es similar a la que mi madre le ha servido a mi familia durante años. Se condimenta suavemente e incluye espinacas, lo que se suma a su aporte nutricional. Las lentejas se sirven sobre arroz. Pruebe el arroz integral, que tiene muchas más vitaminas y minerales que el arroz blanco y un índice glucémico más bajo.
Ingredientes
Método
- Cocine el arroz mientras prepara las lentejas. Caliente el aceite en una cacerola mediana. Cocine las cebollas hasta que estén blandas, unos 3-4 minutos, agregue el ajo y cocine otros 1-2 minutos. Agregue el tomate y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo y mezcle. Agregue las lentejas y suficiente agua para cubrir las lentejas por ½ pulgada. Cocine durante 5-8 minutos hasta que las lentejas estén blandas. Agregue la espinaca y la leche de coco y cocine a fuego lento otros 1-2 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Sazone con sal y pimienta y agregue más al gusto. Sirva sobre arroz integral.
OPCIÓN BABYFOOD
- Cuando era niño, pasé muchos veranos en Sri Lanka, el país natal de mis padres, una nación insular en el Océano Índico. He visto a mis primos y amigos de la familia alimentar a los bebés y he notado que la gente generalmente no compra comida para bebés en Sri Lanka. En cambio, a los bebés se les ofrece una variedad de alimentos como carne nutritiva y curry de verduras, condimentado ligeramente, con arroz (que generalmente se comienza alrededor del año de vida). Un bocadillo temprano común es el arroz mezclado con lentejas u otras carnes y verduras y en forma de pequeñas bolas pegajosas. Estas pequeñas bolas de arroz se pueden alimentar fácilmente a los bebés con la mano o se les puede dar a los bebés para que se alimenten ellos mismos. (vea la imagen y la receta a continuación para "Bolas de arroz con lentejas"). Tome aproximadamente una taza de arroz integral cocido. Agregue una cucharadita de la mezcla de lentejas y espinacas y mezcle con la mano. Agregue más lentejas por cucharadita y siga machacando hasta que pueda formar la mezcla en bolas de ¾ de pulgada. ¡Esto también puede ser un excelente almuerzo escolar para niños un poco mayores!