Dr Yum Project Sopa de jardín de verano

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Esta receta cortesía de Proyecto Dr Yum

Sopa de jardín de verano

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Con tantas verduras saludables y deliciosas creciendo en el Huerto Didáctico Dr. Yum (gracias a la ayuda de nuestros amigos de C&T Produce), queríamos crear una receta que resaltara las verduras de verano, pero que no resultara pesada ni demasiado saciante en el clima cálido. Col rizada, arcoíris swiss La acelga y el tomate fueron los ingredientes principales de la sopa. También usamos cebolla y hierbas frescas del huerto. Experimenta con diferentes verduras, tomates y hierbas frescas. Esta sopa también queda genial con pasta, arroz o pan del día anterior. ¡Asegúrate de preparar suficiente para varios días, porque al día siguiente está aún más rica! Esta receta no contiene ninguno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes, lo que la convierte en una excelente opción para familias con alergias alimentarias.
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Tiempo de preparación 1 horas. 15 minutos
Tiempo de coccion 1 horas. 15 minutos
Porciones: 8
Curso: Aperitivo, Plato principal Plato de acompañamiento Sopas, Plato principal Sopas, Sopa, Sopas
Calorías: 220
Ingredientes Método Nutrición

Ingredientes
  

  • 2 - 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de apio
  • 4 - 5 Dientes Ajo aplastado y picado
  • ½ cucharaditas de tomillo seco
  • 6 tazas de verduras de hoja verde picado grueso (puede usar uno o una combinación de swiss acelga, espinaca o col rizada)
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1 - 14.5 onza de lata de tomates en cubitos o 4-6 tomates frescos
  • 2 - 15 onza de latas de frijoles cannellini escurrido y enjuagado
  • ¾ taza de quinua seca
  • 1 - 3 tazas de Agua dependiendo de lo espesa que quieras la sopa
  • 1 cucharadita de sal al gusto

Método
 

  1. Caliente el aceite y saltee las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo durante 8-10 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el tomillo y continúe salteando durante 3-4 minutos. Agregue el caldo, las verduras, los tomates y los frijoles. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agrega la quinua. Los "cinturones" blancos de la quinua se mostrarán cuando estén completamente cocidos, aproximadamente 15 minutos. Agrega agua para lograr la consistencia deseada. Ajuste los condimentos según sea necesario.

Nutrición

Calorías: 220kcalCarbohidratos: 33gGrasa: 5gGrasa saturada: 3gSodio: 600mgFibra: 8gAzúcar: 4gVitamina A: 450IUVitamina C: 15mgCalcio: 120mgHierro: 3mg

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