ITCA WIC

Ensalada De Frijoles Arizona

El tepary, los frijoles pintos y las verduras frescas y crujientes (como el pimiento morrón y los nopales) son ricos en fibra. Consumir alimentos con fibra ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y controlar el azúcar en sangre. Los alimentos tradicionales son muy saludables para el corazón y pueden reducir las posibilidades de padecer diabetes.
Porciones: 6

Ingredientes

  • 3 tazas de Frijoles Tepari cocidos
  • 3 tazas de cocido o 1 Lata de 15 oz de frijoles pintos
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 Lata de 4 oz de chiles verdes picados (sin escurrir)
  • 1 Pimiento cualquier color o mezcla de colores
  • 1/2 cebolla morada pequeña picado muy fino
  • 1/2 Pimiento jalapeño (opcional) sin semillas, finamente picado
  • 1/2 manojo de cilantro picado muy fino
  • Aderezo
  • 1/4 taza de vinagre de arroz o vinagre blanco
  • 1 ½ cucharadas jugo de limón de aproximadamente 1/2 limón exprimido, o más al gusto
  • 1-2 Dientes de ajo
  • 3/4 cucharaditas orégano seco
  • 1/4 cucharaditas sal

Instrucciones

  • Reúna todos los ingredientes.
  • Batir para combinar el vinagre de arroz (o blanco), el jugo de limón, el ajo picado, el orégano y la sal, reservar.
  • Mezcle los frijoles tepary, los frijoles pintos, el maíz, los chiles verdes, los pimientos morrones, la cebolla morada, el chile jalapeño (opcional) y el cilantro en un tazón grande.
  • Vierta el aderezo sobre la mezcla; revuelva para cubrir.
  • Sirva o cubra y enfríe durante al menos dos horas (revuelva antes de servir).

Notas

Incluye nopal fresco
Agrega aguacate y úsalo como salsa.
Coloque 1/2 taza de ensalada en un Trigo Integral o
Tortilla de maíz y cubrir con queso rallado
JPMA, Inc.