Calabaza Bellota Rellena
La calabaza tiene un alto contenido de fibra y vitamina C, y también tiene calcio y hierro. Combinar la calabaza con tomates, espinacas y maíz crea una guarnición nutricional para servir con pollo, cerdo o ternera a la parrilla. Agregar frijoles, carne molida o tofu a los pimientos rellenos hace que los pimientos rellenos sean más saludables. ¡Una comida todo en uno muy nutritiva!
Ingredientes
Método
- Coloque la calabaza preparada con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
- Coloque en el horno precalentado a 375 grados F durante 30-40 minutos (o hasta que esté tierno al tenedor)
- Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén a fuego medio y agrega 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue la cebolla morada picada y el ajo picado, cocine durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan traslúcidos.
- Agregue los granos de maíz y cocine por otros 3-4 minutos hasta que comiencen a estar tiernos.
- Agregue las espinacas picadas y cocine por 2-3 minutos más hasta que se ablanden.
- Retire del fuego y agregue los tomates cherry cortados por la mitad, la mozzarella rallada, el parmesano rallado, la albahaca fresca y el perejil fresco, sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cuando las mitades de calabaza estén asadas, dales la vuelta para que el lado cortado quede hacia arriba.
- Con cuidado, vierta el relleno de espinacas, maíz y tomate en cada mitad de calabaza, apretándolo suavemente.
- Espolvorea queso rallado encima del relleno.
- Regrese la calabaza rellena al horno, hornee por 15 a 20 minutos más, o hasta que el relleno esté completamente caliente y el queso de encima esté derretido y ligeramente dorado.
- Retira con cuidado la calabaza rellena del horno y déjala enfriar unos minutos antes de servir.
- Adorne con hierbas frescas adicionales, si lo desea.