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Pimientos Rellenos De Frijol Tepary Y Tomate

Los frijoles tepary tienen un alto contenido de fibra y son una buena fuente de hierro Los tomates y los pimientos morrones tienen un alto contenido de vitamina C y antioxidantes La fibra ayuda a controlar el azúcar en la sangre y reduce la posibilidad de enfermedades cardíacas La vitamina C ayuda al cuerpo a utilizar el hierro de manera más eficiente La combinación de fibra, ¡El hierro y la vitamina C proporcionan mucha nutrición en una sola comida!

Ingredientes

  • 4 pimientos grandes cualquier color cortado por la mitad o a lo largo, limpie el interior y enjuague
  • 1 C frijoles tepari cocidos puedes usar frijoles secos enlatados o cocidos
  • 1 C tomates cortados enlatado o fresco
  • 1 C Queso rallado
  • 1/2 C cebolla finamente picada
  • 2 Dientes Ajo
  • 1 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 cucharaditas comino molido
  • 1/2 cucharaditas chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro o perejil fresco para decorar opcional

Instrucciones

  • Coloque las mitades de pimiento morrón en una fuente para horno apta para horno.
  • En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agregue la cebolla y el ajo cortados en cubitos, cocine durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
  • Agregue los frijoles tepari cocidos y los tomates cortados en cubitos a la sartén.
  • Espolvorea comino molido, chile en polvo, sal y pimienta.
  • Revuelva bien y cocine durante 3-4 minutos, permitiendo que los sabores se combinen.
  • Rellene con cuidado cada pimiento morrón con la mezcla de frijol tepari y tomate, apretándolo suavemente a medida que avanza.
  • Espolvoree queso rallado uniformemente sobre la parte superior de los pimientos rellenos.
  • Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno y cúbralos con papel de aluminio.
  • Hornee en el horno precalentado a 375 grados F durante 25 a 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso derretido y burbujeante.

Notas

Mezclar con carne molida o tofu.
Pruebe diferentes hierbas y especias o incluso salsa picante para hacerlo picante.
Agrega arroz integral, junto con los frijoles, para crear una proteína completa sin carne.
Rellene y cocine los pimientos pequeños y guárdelos como un refrigerio fácil de tomar.

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