Esta receta fue proporcionada por Massachusetts WIC
Porciones: 6 enchiladas
Ingredientes
- 1 lb Carne molida de res
- 1 cebolla mediana picada
- 1 - 2 tazas de espinaca picada
- 3/4 taza de queso cheddar rallado más copa 1 / 4 para garninsh
- 1/2 taza de yogurt natural
- 1 cucharaditas sal
- 1/4 cucharaditas pimienta
- 6 Tortillas de trigo integral o maíz
- rodajas de cebolla verde para adornar
- Para la salsa de enchilada
- 1 15 oz puede salsa de tomate baja en sodio
- 1/4 taza de agua
- 1 diente de ajo picado
- 1 1/2 cucharaditas chile en polvo
- 1/2 cucharaditas orégano
- 1/4 cucharaditas comino
Instrucciones
- Desmenuce la carne en una cacerola de 2 cuartos de galón apta para microondas y agregue la cebolla picada. Cubra sin apretar y cocine en el microondas a temperatura alta durante 4-6 minutos hasta que la carne alcance los 155 ° F. Revuelva cada 2 minutos.
- Una vez que la carne esté cocida, revuelva para romper la carne y escurra la grasa extra en un tazón de repuesto y deséchelo cuando esté fresco.
- Agregue las espinacas, el queso, el yogur, la sal y la pimienta. Cubra y reserve.
- Caliente las tortillas en el microondas si lo desea.
- Coloque la taza 1 / 3 en el centro de cada tortilla y dóblela. Colóquese plano en la cacerola con la costura hacia abajo.
- Mezcle todos los ingredientes para la salsa de enchilada en un recipiente apto para microondas. Cubra y coloque en el microondas a temperatura alta durante 4-6 minutos, revolviendo cada par de minutos.
- Vierta la salsa sobre las tortillas, tápela y colóquela en el microondas nuevamente a fuego alto durante minutos 2-4.
- Decorar con queso rallado.
Notas
- Trate de usar pavo molido en lugar de carne de res
- Agregue verduras extra como tomates o pimientos picados
- Prueba diferentes tipos de queso rallado
- Añadir los pimientos rojos para un poco de especias.
- Esto también se puede hacer en la estufa usando una sartén para saltear.
- Use espinacas congeladas o frescas
