Esta receta cortesía de Cooking Matters
Porciones: 8
Ingredientes
- 3 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo grandes
- 4 tazas de espinacas frescas
- ¾ taza de cebada perlada
- 1 Cucharada aceite de canola
- 1 cucharadita de pimentón molido
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 6 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- 1 taza de lentejas secas
- 1 Lata de 14½ onzas de tomates cortados en cubitos, sin sal añadida
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de Queso parmesano rallado
Instrucciones
- Enjuague, pele y corte en dados las zanahorias y las cebollas. Pelar y picar el ajo. Enjuague y pique las espinacas.
- En un colador, enjuague la cebada con agua fría.
- En una olla grande, agregue aceite. Caliente a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y las cebollas. Cocine hasta que esté ligeramente suave, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo, el pimentón y la pimienta de cayena a la olla. Revuelva y cocine por 30 segundos.
- Agregue la cebada, el agua y el caldo a la olla. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo. Cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- En un colador, enjuague las lentejas con agua fría. Agregue las lentejas a la olla, junto con los tomates. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue las espinacas a la sopa y revuelva. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Agregue sal y pimienta y revuelva. Si usa queso parmesano, agréguelo ahora.
Video
Notas
Si la sopa es demasiado espesa, agregue líquido extra (agua o caldo) a su gusto.Los frijoles y los granos continúan absorbiendo agua cuando se almacenan en el refrigerador.
Cuando recaliente la sopa sobrante, agregue agua o caldo según sea necesario.
Use col rizada, acelgas o col rizada en lugar de espinacas, si lo desea.
Para una sopa más sustanciosa y saludable, agregue vegetales más coloridos.