Esta receta cortesía de Cooking Matters
Porciones: 8
Equipos
- fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas
- Rallador de caja
- Colador
- Tabla de cortar
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Olla mediana
Ingredientes
- 3 cebollas pequeñas
- 1 pimiento verde mediano
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 onzas de queso Monterey Jack bajo en grasa
- 3 Latas de 15½ onzas de frijoles pintos
- 2 Cucharadas aceite de canola
- 1 Cucharada chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 Lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos o triturados, sin sal añadida
- Aerosol de aceite de cocina
- 1 aguacate mediano opcional
- 2 - 3 Cucharadas de cilantro fresco opcional
- ½ taza de yogur natural sin grasa o bajo en grasa opcional
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F (XNUMX°C).
- Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar de lado. Mientras se cocina el arroz, prepare el resto del plato.
- Pelar, enjuagar y picar las cebollas. Enjuague y pique el pimiento. Pelar y picar finamente el ajo.
- Si usa aguacate, pélelo, quítele el hueso y córtelo en rodajas. Enjuague y pique el cilantro fresco.
- Queso rallado.
- En un colador, enjuague y escurra los frijoles enlatados.
- En una olla mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las cebollas, el ajo y el pimiento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y empiecen a dorarse.
- Agrega especias. Revuelva para tostar, unos 30 segundos.
- Agregue los frijoles escurridos y los tomates enlatados con sus jugos. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
- Cubra la fuente para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
- Extienda el arroz cocido en el fondo de la fuente para hornear. Cubra el arroz con la mezcla de frijoles y espolvoree queso encima.
- Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso se derrita y la botana se caliente por completo.
- Si lo usa, cubra con cilantro, rodajas de aguacate y una cucharada de yogur.
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Notas
Si usa arroz en más de una comida esta semana, cocine un lote más grande. Use las sobras en esta receta. Intente usar otros aderezos como lechuga, tomate, cebolla roja, aceitunas, chile jalapeño o salsa. Use frijoles negros u otros frijoles sobrantes en lugar de los frijoles pintos, si lo desea. Use un queso que tenga a mano, como queso cheddar bajo en grasa, pepper jack o queso colby, en lugar del Monterey Jack.
