Sopa de frijoles y verduras

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Esta receta cortesía de La cocina importa®

 

Sopa de frijoles y verduras

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Esta sopa apta para multitudes y congeladores es perfecta para un día frío y está llena de vegetales saludables.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 35 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones: 8
Curso: Principales y laterales
Ingredientes Método Notas

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias medianas
  • 1 pequeña cebolla
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 tomate grande
  • 1 calabaza amarilla mediana
  • 1 15 1/2 onzas de frijoles rojos
  • 1 Cucharadas grandes Aceite de canola
  • 1 cucharaditas albahaca seca u orégano
  • 1/2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharaditas pimienta negra molida
  • 2 14 latas de 1/2 onza de caldo de pollo o res bajo en sodio
  • 1 taza de guisantes dulces verdes congelados
  • 1 taza de pasta integral como ruedas de carro, macarrones o penne
  • 1/4 taza de perejil fresco opcional

Método
 

  1. Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Enjuague las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate y la calabaza.
  2. Pica la cebolla, el apio y el tomate en dados. Picar el ajo.
  3. Corta las zanahorias y la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque el lado plano hacia abajo. Cortar en rodajas finas en forma de media luna.
  4. Si lo usa, enjuague el perejil. Arranca las hojas de los tallos. Desmenuzar.
  5. En un colador, escurrir y enjuagar los frijoles.
  6. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue zanahorias, cebolla, ajo y apio. Cocine hasta que esté ligeramente suave.
  7. Agregue hierbas secas, sal y pimienta. Remover.
  8. Agregue el caldo, el agua, los tomates, la calabaza, los frijoles y los guisantes. Llevar a ebullición a fuego alto.
  9. Agrega la pasta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la pasta esté tierna, alrededor de 8 a 12 minutos.
  10. Si usa perejil, mezcle con la sopa antes de servir.

Notas

  • Use las verduras que desee. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario para las verduras que usa.
  • Use cualquier tipo de frijoles enlatados o cocidos. Pruebe frijoles negros, garbanzos, frijoles cannellini o frijoles lima.
  • Intente usar cilantro fresco o albahaca en lugar de perejil.
  • Duplica la receta. Congele las sobras para otra noche. O congele en porciones individuales y sáquelo para almuerzos rápidos.
Etiqueta nutricional de sopa de frijoles y verduras

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