Esta receta cortesía de La cocina importa®
Porciones: 8
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas
- 1 pequeña cebolla
- 2 dientes de ajo medianos
- 2 tallos de apio medianos
- 1 tomate grande
- 1 calabaza amarilla mediana
- 1 15 1/2 onzas de frijoles rojos
- 1 Cucharadas grandes aceite de canola
- 1 cucharaditas albahaca seca u orégano
- 1/2 cucharaditas sal
- 1/2 cucharaditas pimienta negra molida
- 2 14 latas de 1/2 onza de caldo de pollo o res bajo en sodio
- 1 taza de guisantes dulces verdes congelados
- 1 taza de pasta integral como ruedas de carro, macarrones o penne
- 1/4 taza de perejil fresco opcional
Instrucciones
- Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Enjuague las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate y la calabaza.
- Pica la cebolla, el apio y el tomate en dados. Picar el ajo.
- Corta las zanahorias y la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque el lado plano hacia abajo. Cortar en rodajas finas en forma de media luna.
- Si lo usa, enjuague el perejil. Arranca las hojas de los tallos. Desmenuzar.
- En un colador, escurrir y enjuagar los frijoles.
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue zanahorias, cebolla, ajo y apio. Cocine hasta que esté ligeramente suave.
- Agregue hierbas secas, sal y pimienta. Remover.
- Agregue el caldo, el agua, los tomates, la calabaza, los frijoles y los guisantes. Llevar a ebullición a fuego alto.
- Agrega la pasta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la pasta esté tierna, alrededor de 8 a 12 minutos.
- Si usa perejil, mezcle con la sopa antes de servir.
Notas
- Use las verduras que desee. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario para las verduras que usa.
- Use cualquier tipo de frijoles enlatados o cocidos. Pruebe frijoles negros, garbanzos, frijoles cannellini o frijoles lima.
- Intente usar cilantro fresco o albahaca en lugar de perejil.
- Duplica la receta. Congele las sobras para otra noche. O congele en porciones individuales y sáquelo para almuerzos rápidos.
