Sopa de vegetales con frijoles negros

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Sopa de vegetales con frijoles negros

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Sopa abundante y apta para el congelador repleta de verduras
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Tiempo de preparación 14 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Tiempo total 39 minutos
Porciones: 8 1 1 / 4 porciones de taza
Curso: Principales y acompañamientos, Sopas
Ingredientes Equipos Método Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 4 Dientes Ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 manzana mediana
  • 2 Latas de 15 oz de frijoles negros, sin sal agregada
  • 1 Lata de 14 ½ oz de tomates triturados, sin sal agregada
  • 1 Cucharada Aceite de canola
  • 2 Cucharadas chile en polvo
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 8 onzas de lata de maíz integral o 1 taza de maíz congelado descongelado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/3 taza de hojas frescas de cilantro opcional

Equipos

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Horquilla
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas medidoras
  • Bol mediano
  • Cuchara de mezcla
  • cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Método
 

  1. Pelar y picar el ajo. Pelar y picar la cebolla.
  2. Enjuague las zanahorias, el apio y la manzana. Pelar y picar las zanahorias. Picar el apio y la manzana.
  3. Si lo usa, enjuague y pique el cilantro.
  4. Usando un colador, enjuague y escurra los frijoles negros. En un tazón mediano, agregue la mitad de los frijoles negros, reservando el resto para más tarde. Agregue los tomates al tazón. Puré junto con un tenedor.
  5. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue ajo, cebolla, zanahorias y apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue chile en polvo y comino. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la manzana picada, la mezcla de puré de frijoles y tomate, los frijoles restantes, el caldo y el maíz. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 10-15 minutos más. Agregue sal y pimienta. Si lo usa, agregue el cilantro ahora.

Vídeo

Notas

  • La sopa sobrante se conserva hasta 3 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
  • Si tiene una licuadora, úsela para hacer puré de tomates y frijoles en el Paso 4. Esto le dará a la sopa una sensación más suave.

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