Ensalada de arroz integral y naranja

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Esta receta cortesía de La cocina importa®

Ensalada de arroz integral y naranja

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Un plato saludable, asequible y fácil de preparar
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4
Curso: Principales y laterales
Ingredientes Método Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 1 taza de arroz integral crudo
  • 4 pequeñas clementinas o 1 taza de mandarinas enlatadas en jugo
  • 3 cebollas verdes
  • 1 limón grande
  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de frijoles edamame sin cáscara congelados
  • 1 taza de arándanos secos
  • 1 Cucharadas grandes miel de abeja
  • 1/8 cucharaditas pimienta negra molida
  • 1/4 taza de Aceite de canola
  • 1/4 taza de queso feta o de granjero

Método
 

  1. Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Alejar del calor. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Saque en un tazón grande para enfriar. Mientras se cocina el arroz, prepare el resto de la ensalada.
  2. Precalentar el horno a 350°F (XNUMX°C).
  3. Pelar las clementinas y cortarlas en gajos. O, si usa naranjas enlatadas, enjuague y escurra.
  4. Enjuague y pique las cebollas verdes.
  5. Enjuague el limón y córtelo por la mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo de ambas mitades. Deseche las semillas.
  6. Cortar las almendras. En una bandeja para hornear, esparza las almendras picadas. Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 8 a 10 minutos. Observe de cerca para que no se quemen.
  7. Llene una olla pequeña con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Llevar a hervir. Agregue edamame. Cocine por 3 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
  8. Agregue clementinas o mandarinas, edamame, cebollas verdes, almendras y arándanos secos al tazón con arroz. Mezclar todo junto.
  9. En un segundo tazón pequeño, use un tenedor para mezclar el jugo de limón, la miel y la pimienta negra molida. Mientras sigue batiendo, rocíe lentamente el aceite hasta que se forme un aderezo.
  10. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezclar bien. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se combinen.
  11. Si lo usa, cubra con queso feta desmenuzado o queso de granja.

Vídeo

Notas

  • Edamame se vende en forma de vaina y sin cáscara. Búsquelos en el pasillo de alimentos congelados.
  • Si no encuentra edamame en su tienda, use verduras de temporada o congeladas como guisantes, habas o espárragos.
  • Pruebe diferentes tipos de nueces tostadas, como maní o nueces. O pruebe diferentes frutos secos.
  • Use las cebollas verdes sobrantes en salsa de mango, tabulé, burritos de huevo abundantes o botes de atún.
  • Esta ensalada es una forma sabrosa de consumir el arroz integral sobrante.
  • Sirva sobre una cama de lechuga o espinaca cruda para un plato principal ligero, o sirva una porción más pequeña como guarnición.

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