Esta receta cortesía de Cooking Matters
Porciones: 8
Calorías: 200kcal
Equipos
- cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Horquilla
- Pelador
- Cacerola grande con tapa
- Cucharas medidoras
- Tazas de medir
- Tazón grande para mezclar
- Tazón pequeño
- sartén pequeña
Ingredientes
- 1 taza de cebada cuscús integral o quinoa
- 1 hinojo de bulbo medio
- 1 manojo de verduras abundantes como col rizada, acelga, col rizada o hojas de remolacha
- 1 remolacha pequeña
- 1 manzana medianamente firme
- 1 diente Ajo
- ½ taza de nueces o semillas como pecanas, almendras o nueces
- 1 limón mediano
- ¼ taza de vinagre de cidra
- 1 Cucharada mostaza Dijon
- ¼ taza de aceite de canola
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 onzas de queso, como queso azul, de cabra o cheddar opcional
Instrucciones
- Cocine los granos siguiendo las instrucciones del paquete. Transferir a un tazón grande. Prepare el resto de la ensalada mientras deja que los granos se enfríen por completo.
- Enjuague el hinojo, las verduras, la remolacha y la manzana.
- Corta los tallos largos y las hojas de hinojo. Cuarto de hinojo y corazón cortado. Cortar finamente.
- Retire los tallos de las verduras. Apile las hojas juntas, enróllelas en un tronco grueso y córtelas en rodajas finas.
- Pele y corte la remolacha en cubos de ¼ de pulgada. Cortar la manzana en ¼ de cubos.
- Pelar y picar el ajo.
- Si lo usa, desmenuce el queso o córtelo en cubos de 1/4 de pulgada
- En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue nueces o semillas. Cocine hasta que esté fragante, 3-5 minutos. Transfiera a un tazón pequeño para que se enfríe.
- Lava y corta el limón por la mitad. En un tazón pequeño, exprime el jugo. Desecha cualquier semilla.
- Agregue vinagre, ajo picado y mostaza al jugo de limón. Batir con un tenedor para combinar. Mientras bate, rocíe lentamente el aceite. Condimentar con sal y pimienta.
- Cuando los granos estén fríos, agregue hinojo, verduras, remolacha y manzana. Rocíe con el aderezo y revuelva para combinar. Espolvorea con las nueces tostadas y el queso, si lo usas.
Video
Notas
Varíe las verduras según lo que tenga a mano y lo que esté en temporada. Las zanahorias, el repollo, las peras, el apio y las frutas secas funcionan muy bien.
Agregue las sobras de pollo cocido, rosbif o frijoles para agregar proteína. Sirve como plato principal para 4 personas.
Usa las manzanas que te gusten, como Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
Si su hinojo viene con las "hojas" plumosas todavía, puede picarlo finamente y agregar un poco a la ensalada para darle un toque extra de sabor.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Agregue las sobras de pollo cocido, rosbif o frijoles para agregar proteína. Sirve como plato principal para 4 personas.
Usa las manzanas que te gusten, como Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
Si su hinojo viene con las "hojas" plumosas todavía, puede picarlo finamente y agregar un poco a la ensalada para darle un toque extra de sabor.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Nutrición
Servicio: 1taza de | Calorías: 200kcal | Carbohidratos: 22g | Proteína: 4g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 170mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 35IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 6mg | Hierro: 10mg