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Esta receta cortesía de Cooking Matters

Burritos de huevo abundantes

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Curso: Desayuno
Porciones: 4

Equipo

  • Rallador de caja
  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Horquilla
  • Tazas de medir
  • Cucharas medidoras
  • sartén mediana
  • Toalla de papel
  • Placa
  • Espátula de goma
  • cuchillo afilado
  • Tazón pequeño

Ingredientes

  • 3 cebollas verdes
  • 1 pimiento rojo o verde mediano
  • 1 diente de ajo mediano
  • 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 1 Lata de 15½ onzas de frijoles negros, sin sal añadida
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 4 huevos grandes
  • ¾ cucharadita de comino molido dividido
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aerosol de aceite de cocina
  • 4 tortillas de harina de trigo integral de 8 pulgadas
  • taza de yogur natural sin grasa opcional
  • ¼ taza de cilantro fresco opcional

Instrucciones

  • Enjuague las cebollas verdes y el pimiento. Pelar el diente de ajo.
  • Rebane las cebollas verdes. Retirar el corazón y picar el pimiento. Picar ajo.
  • Si usa cilantro fresco, enjuague y pique las hojas ahora.
  • Queso rallado.
  • En un colador, escurrir y enjuagar los frijoles.
  • En una sartén mediana a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los frijoles, las cebollas verdes, el pimiento y el ajo. Cocine hasta que los pimientos estén suaves, unos 3 minutos. Agregue ½ cucharadita de comino molido y pimienta negra. Transferir la mezcla a un plato.
  • En un tazón pequeño, rompa los huevos. Agregue el ¼ de cucharadita restante de comino. Batir la mezcla ligeramente con un tenedor.
  • Limpie la sartén con una toalla de papel. Escudo con aerosol antiadherente para cocinar. Calentar a temperatura media-baja. Agregue la mezcla de huevo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén tan firmes como desee, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Si usa cilantro, agréguelo ahora.
  • Coloque la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla, dividiéndola en partes iguales. Agregue frijoles y verduras. Espolvorear queso encima. Si usa yogur, agregue una cucharada a cada tortilla.
  • Dobla la tortilla sobre la mezcla y sirve.

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Notas

Agregue color y sabor con una salsa fresca. Mezcle tomates frescos picados o enlatados, cebolla picada y cilantro picado. Agregue una pizca de comino molido para calentar.
Para un sabor diferente, use Monterey Jack o queso colby en lugar de queso cheddar.
Compare las etiquetas de sodio/grasas saturadas y busque que no contengan grasas trans cuando seleccione tortillas de trigo integral.
Cocine al vapor, saltee o cocine a la parrilla una mezcla de verduras. Añadir a los burritos.
Si duplica la receta, no duplique el comino.
Use 1 cucharada de cilantro seco en lugar de cilantro fresco, si lo desea.
Los burritos se pueden congelar hasta por una semana. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico, cubra con papel de aluminio y congele. Para recalentar, retire el papel aluminio y el plástico. Cocine en el microondas de 1½ a 2 minutos, volteándolos según sea necesario. O retire la envoltura de plástico y vuelva a cubrir con papel de aluminio. Caliente en un horno tostador o en un horno normal a 300 °F durante unos 6 minutos.
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