Esta receta fue proporcionada por Massachusetts WIC y adaptado de Chop Chop Revista.
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 taza de Cebolla
- 1/2 taza de pimientos verdes cortado en cubitos
- 2 cucharaditas Ajo
- 3/4 taza de agua
- 2 Cucharadas grandes pasta de tomate
- 2 cucharaditas chile en polvo
- 2 cucharaditas comino molido
- 1 15.5 oz lata garbanzos enjuagado y escurrido
- 1 15.5 oz lata frijoles enjuagado y escurrido
- 1 15.5 oz lata frijoles negros enjuagado y escurrido
- 1 14oz puede caldo vegatable
- 1 podemos tomates cortados (bajo en sodio o sin sal agregada)
- 1/4 taza de cilantro fresco para servir (opcional)
- 6 Cucharadas grandes yogurt natural para servir (opcional)
- 6 Cucharadas grandes Queso rallado para servir (opcional)
Instrucciones
- Calentar una olla a fuego medio y agregar el aceite.
- Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y agregar a la sartén una vez que el aceite comience a chisporrotear. Saltea por unos 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva clara.
- Agregue el agua, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, los garbanzos, los frijoles, los frijoles negros, el caldo y los tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos.
- Retire del fuego, agregue el cilantro y sirva con yogur natural y queso.
Notas
Consejos de Chef
- Trate de usar verduras congeladas en su lugar
- Puede usar salsa de tomate o salsa marinara en lugar de pasta de tomate si no la tiene
- Agregue carne molida, cerdo, pavo o pollo para obtener una versión más profunda. ¡Agrégalo al principio con las cebollas!
- Agregando arroz de cocción rápida como el tío Bens
- Agregue espinacas frescas, col rizada, guisantes congelados, etc. al final para obtener más verduras.
