Esta receta proporcionada por eatFresh.org
Porciones: 4 pieza
Calorías: 230kcal
Ingredientes
- 2 Pepinos grandes
- 1 limón
- 2 cebollas verdes
- 1 (6-onza) puede atún bajo en sodio
- 1 (15.5-onza) puede frijoles blancos
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de Dijon o mostaza campestre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Enjuague los pepinos. Despegue la piel cada ¼ de pulgada, alrededor de todo. Cortar a lo largo. Saque las semillas con una cuchara pequeña.
- Enjuague el limón. Zest utilizando los pequeños agujeros de un rallador de cajas. Cortar por la mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo. Deseche las semillas.
- Enjuague y pique las cebollas verdes.
- Escurrir el atún. En un colador, escurrir y enjuagar los frijoles.
- En un tazón mediano, haga un puré de frijoles con un tenedor.
- Agregue las cebollas verdes, el atún, el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y las cucharadas de jugo de limón 2 a los frijoles. Mezclar con un tenedor.
- Rellene cada mitad de pepino con ¼ de mezcla de atún. Servir.
Notas
- Para una merienda o comida de fiesta, corte los pepinos en rodajas gruesas. No quite las semillas. Coloque una cucharada de la mezcla de atún en la parte superior.
- Agregue el pimiento picado o el apio para obtener más nutrición y crujido.
- Pruebe el salmón enlatado, envasado en agua, en lugar de atún.
Nutrición
Calorías: 230kcal | Carbohidratos: 28g | Proteína: 20g | Grasa: 5g | Sodio: 410mg | Fibra: 7g