Quesadillas Vegetales Con Dip De Yogur De Cilantro
Esta receta proporcionada por foodhero.org
- 12 tortillas de maiz blando 6 pulgadas
- 1 1/2 tazas de cheddar queso, rallado
- 1 taza de granos de maíz frescos, congelados (descongelados) o enlatados (escurridos)
- 1/2 taza de frijoles negros o pintos Enlatados o cocidos, escurridos
- 1/2 taza de cilantro, picado
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento, finamente picado
- 1 chile jalapeño, bien picado opcional
Dip de yogur de cilantro
- 2 tazas de yogur sin grasa
- 1/4 taza de cilantro, finamente picado 1/
- 1/2 cucharaditas sal
Precaliente una sartén grande a fuego lento (grados 250 en una sartén eléctrica).
Divida el queso, el maíz, los frijoles, el cilantro, las zanahorias ralladas y los pimientos entre las tortillas, cubriendo aproximadamente la mitad de cada tortilla. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno.
Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
Voltee y cocine al otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
Retirar a un plato y repetir hasta que todas las tortillas estén calientes.
Mezclar el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el chapuzón.
Cortar cada quesadillas en gajos y servir inmediatamente con la salsa.
Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
- Una mazorca grande de maíz hace aproximadamente 1 taza de maíz cortado.
