Berenjena Arcadia
Receta del libro de cocina de temporada de Arcadia Mobile Market, por JuJu Harris Fotografía de Molly M. Peterson
Curso: Plato principal, plato lateral
Porciones: 6
- 1 Una libra de berenjena (1 grande, dos pequeñas)
- 4 chica pimientos dulces (o dos grandes)
- 1 mediano Cebolla
- Rinde de 1 a 2 porciones
Dientes Ajo
- 3 grande maduro tomates en cubitos (o sustituir 4 tazas de tomates cherry)
- 1/2 taza de albahaca finamente rebanado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de garbanzos
Con una tabla de cortar, corte la berenjena en cubos de 2 pulgadas. Dejar de lado. Quita el corazón de los pimientos, desecha las semillas y córtalos en cubos de 1 pulgada.
En una sartén grande, a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la berenjena y cocina hasta que se dore. Retirar de la sartén y reservar.
Baje el fuego a medio-bajo y cocine los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Regrese la berenjena a la sartén y agregue los tomates. Cocine de 20 a 30 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa.
Agregue la albahaca, la sal, la pimienta y los garbanzos. Retirar del fuego y servir.