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Sopa de jardín de verano

Con tantas verduras saludables y deliciosas que crecen en el Jardín de Enseñanza Dr. Yum (gracias a la ayuda de nuestros amigos de C&T Produce), queríamos crear una receta que resaltara las verduras de verano, pero que no se sintiera pesada o demasiado abundante en el clima cálido. . La col rizada, la acelga arcoíris y los tomates jugaron un papel protagónico en la sopa. También usamos cebollas y hierbas frescas del huerto. Siéntase libre de experimentar con una variedad de verduras, tomates y varias hierbas frescas. Esta sopa también funciona bien con su elección de pasta, arroz o trozos de pan del día anterior. ¡Asegúrate de hacer lo suficiente para unos días porque es aún más sabroso al día siguiente! Esta receta tampoco contiene ninguno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes, por lo que es una excelente opción para familias con alergias alimentarias.
Tiempo de preparación1 hr 15 minutos
Tiempo de coccion1 hr 15 minutos
Curso: Aperitivo, Plato principal Plato de acompañamiento Sopas, Plato principal Sopas, Sopa, Sopas
Porciones: 8
Calorías: 220kcal
Costo: $ 1.78 por porción

Ingredientes

  • 2-3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de apio
  • 4-5 Dientes Ajo aplastado y picado
  • ½ cucharaditas de tomillo seco
  • 6 tazas de verduras de hoja verde picada en trozos grandes (puede usar una o una combinación de acelgas, espinacas o col rizada)
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1-14.5 onza de lata de tomates en cubitos o 4-6 tomates frescos
  • 2-15 onza de latas de frijoles cannellini escurrido y enjuagado
  • ¾ taza de quinua seca
  • 1-3 tazas de agua dependiendo de lo espesa que quieras la sopa
  • 1 cucharadita de sal al gusto

Instrucciones

  • Caliente el aceite y saltee las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo durante 8-10 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el tomillo y continúe salteando durante 3-4 minutos. Agregue el caldo, las verduras, los tomates y los frijoles. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agrega la quinua. Los "cinturones" blancos de la quinua se mostrarán cuando estén completamente cocidos, aproximadamente 15 minutos. Agrega agua para lograr la consistencia deseada. Ajuste los condimentos según sea necesario.

Nutrición

Calorías: 220kcal | Carbohidratos: 33g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 600mg | Fibra: 8g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 120mg | Hierro: 3mg