Rubans de courgettes crues au parmesan

Retirez l'extrémité de la tige des courgettes.

À l'aide d'une mandoline, d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau aiguisé, coupez une bande de 1/8 de pouce dans le sens de la longueur et jetez-la ou grignotez-la dessus.

En utilisant cette longue forme blanche exposée comme guide, continuez à couper les courgettes en morceaux très minces et mettez-les doucement de côté en une couche sur un plat. Lorsque vous arrivez au bout de chaque courgette, réservez à nouveau la dernière tranche verte pour un autre usage.

Saupoudrer uniformément 2 cuillères à café de sel sur les lanières et réserver environ 10 minutes. Les courgettes attendriront.

Éponger avec un torchon.

Disposez toutes les bandes sauf une sur une assiette de service en rangées, en une formation tissée ou torsadées comme des boutons de rose.

Arrosez les courgettes d'huile d'olive. Garnir de poivre. Goûtez la bande restante pour le goût salé. S'ils ont besoin de plus de sel, saupoudrez le sel restant.

Décorer avec les fines lanières de basilic.