Portions: 6
Ingrédients
- 1 livre aubergine (1 grand, deux petits)
- 4 petit poivre doux (ou deux grands)
- 1 moyenne oignon hachées
- 1-2 gousses ail haché
- 3 grand mûr tomates en dés (ou remplacer 4 tasses de tomates cerises)
- 1/2 tasse basilic finement tranché
- 1/4 tasse huile d'olive
- 1 1 / 2 tasses pois chiches
Instructions
- À l'aide d'une planche à découper, couper l'aubergine en cubes de 2 pouces. Mettre de côté. Évider les poivrons doux, jeter les graines et les couper en cubes de 1 pouce.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver.
- Baisser le feu à moyen-doux et cuire les poivrons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
- Remettre les aubergines dans la poêle et ajouter les tomates. Cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une sauce épaisse.
- Incorporer le basilic, le sel, le poivre et les pois chiches. Retirer du feu et servir.