Aubergine Arcadia

 

Aubergine Arcadia

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Recette tirée du livre de recettes saisonnières du marché mobile d'Arcadia, par JuJu Harris Photographie par Molly M. Peterson
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Portions: 6
Plat: Plat principal, plat d'accompagnement
Ingrédients Méthode

Ingrédients
  

  • 1 livre aubergine (1 grand, deux petits)
  • 4 petit poivre doux (ou deux grands)
  • 1 moyenne oignon émincés
  • 1-2 Clou de girofle d'ail haché
  • 3 grand mûr tomates en dés (ou remplacer 4 tasses de tomates cerises)
  • 1/2 tasse basilic finement tranché
  • 1/4 tasse huile d'olive
  • 1 1 / 2 tasses pois chiches

Méthode
 

  1. À l'aide d'une planche à découper, couper l'aubergine en cubes de 2 pouces. Mettre de côté. Épépinez les poivrons, jetez les graines et coupez-les en cubes de 1 pouce.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Baisser le feu à moyen-doux et cuire les poivrons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
  4. Remettre les aubergines dans la poêle et ajouter les tomates. Cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une sauce épaisse.
  5. Incorporer le basilic, le sel, le poivre et les pois chiches. Retirer du feu et servir.