Salade énergétique au chou frisé

Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du lait de soja pour une consistance plus liquide ou de la mayonnaise pour une consistance plus épaisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Donne 375 ml (1 ½ tasse). Conservez le reste de vinaigrette au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Rincez et égouttez les pois chiches, puis séchez-les avec du papier absorbant. Étalez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et mélangez pour bien les enrober. Salez et poivrez.

Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Laissez refroidir légèrement.

Mélangez le chou kale, les choux de Bruxelles, l'avocat et l'oignon rouge dans un grand saladier. Ajoutez les pois chiches grillés. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.