
Cette recette gracieuseté de Projet Dr Yum

Portions: 8
Calories: 220kcal
Prix: 1.78 $ par portion
Ingrédients
- 2-3 Cuillères à soupe l'huile de noix de coco
- 2 Grosses carottes émincés
- 1 Oignon moyen émincés
- 2 branches de céleri émincés
- 4-5 Clou de girofle d'ail écrasé et haché
- ½ Cuillères à café de thym séché
- 6 tasses les verts feuillus grossièrement haché (peut utiliser un ou une combinaison de bette à carde, d'épinards ou de chou frisé)
- 4 tasses bouillon de légumes
- 1-14.5 gramme boîte de tomates en dés ou 4-6 tomates fraîches
- 2-15 gramme boîtes de haricots cannellini égoutté et rincé
- ¾ tasse quinoa sec
- 1-3 tasses eau selon l'épaisseur que vous voulez la soupe
- 1 cuillère à café sel selon vos préférances
Instructions
- Faire chauffer l'huile et faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le thym et continuer à faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon, les légumes verts, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le quinoa. Les "ceintures" blanches du quinoa apparaîtront lorsqu'elles seront complètement cuites, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajuster les assaisonnements au besoin.
Nutrition
Calories: 220kcal | Glucides: 33g | Graisse: 5g | Gras saturé: 3g | Sodium: 600mg | Fibre: 8g | Sucre: 4g | Vitamine A: 450IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 120mg | Fer à repasser: 3mg