Name: Summer Garden Soup
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Ingredients: 2-3 tablespoons coconut oil; 2 large carrots (chopped); 1 medium onion (chopped); 2 stalks celery (chopped); 4-5 cloves garlic (smashed and chopped); ½ teaspoons dried thyme; 6 cups leafy greens (roughly chopped (can use one or a combination of swiss chard, spinach, or kale)); 4 cups vegetable broth; 1-14.5 ounce can diced tomatoes (or 4-6 fresh tomatoes); 2-15 ounce cans cannellini beans (drained and rinsed); ¾ cup dry quinoa; 1-3 cups water (depending on how thick you want the soup); 1 teaspoon salt (to taste)

Cette recette gracieuseté de Projet Dr Yum

Soupe du jardin d'été

Avec autant de légumes sains et délicieux poussant dans le Dr. Yum Teaching Garden (grâce à l'aide de nos amis de C&T Produce), nous voulions créer une recette qui mettrait en valeur les légumes d'été, mais qui ne semblerait pas trop lourde ou trop copieuse par temps chaud. . Le chou frisé, la bette à carde arc-en-ciel et les tomates ont joué un rôle de premier plan dans la soupe. Nous avons également utilisé des oignons et des herbes fraîches du jardin. N'hésitez pas à expérimenter avec une variété de légumes verts, de tomates et de diverses herbes fraîches. Cette soupe fonctionne également bien sur votre choix de pâtes, de riz ou de morceaux de pain d'un jour. Assurez-vous d'en faire assez pour quelques jours car c'est encore plus savoureux le lendemain ! Cette recette ne contient également aucun des huit allergènes alimentaires les plus courants, ce qui en fait un excellent choix pour les familles souffrant d'allergies alimentaires.

Recette Pin

Temps de préparation: 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Plat: Apéritif, Plat PrincipalAccompagnementSoupes, Plat PrincipalSoupes, Soupe, Soupes

Portions:

Calories: 220kcal

Prix : 1.78 $ par portion

Ingrédients

2-3 Cuillères à soupe l'huile de noix de coco
2 Grosses carottes hachées
1 Oignon moyen hachées
2 branches de céleri hachées
4-5 gousses ail écrasé et haché
½ Cuillères à café de thym séché
6 tasses les verts feuillus grossièrement haché (peut utiliser un ou une combinaison de bette à carde, d'épinards ou de chou frisé)
4 tasses bouillon de légumes
1-14.5 gramme boîte de tomates en dés ou 4-6 tomates fraîches
2-15 gramme boîtes de haricots cannellini égoutté et rincé
¾ tasse quinoa sec
1-3 tasses d'eau selon l'épaisseur que vous voulez la soupe
1 cuillère à café sel goûter

Instructions

Faire chauffer l'huile et faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le thym et continuer à faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon, les légumes verts, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le quinoa. Les "ceintures" blanches du quinoa apparaîtront lorsqu'elles seront complètement cuites, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Nutrition

Soupe Jardin d'Été du Projet Dr Yum

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Soupe du jardin d'été

Ingrédients

Instructions

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