Soupe Jardin d'Été du Projet Dr Yum

WICShopper Dr Yum

Cette recette gracieuseté de Projet Dr Yum

Soupe du jardin d'été

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Avec autant de légumes sains et délicieux qui poussent dans le jardin pédagogique du Dr. Yum (grâce à l'aide de nos amis de C&T Produce), nous voulions créer une recette qui mette en valeur les légumes d'été, sans pour autant être trop lourde ou copieuse par temps chaud. Chou kale, arc-en-ciel swiss Les blettes et les tomates étaient les ingrédients principaux de cette soupe. Nous y avons également ajouté des oignons et des herbes fraîches du jardin. N'hésitez pas à varier les légumes verts, les tomates et les herbes fraîches. Cette soupe se marie aussi très bien avec des pâtes, du riz ou des tranches de pain rassis. Préparez-en une quantité suffisante pour plusieurs jours, car elle est encore meilleure le lendemain ! De plus, cette recette ne contient aucun des huit allergènes alimentaires les plus courants, ce qui en fait un excellent choix pour les familles avec des allergies alimentaires.
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Temps de préparation 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Portions: 8
Plat: Apéritif, Plat PrincipalAccompagnementSoupes, Plat PrincipalSoupes, Soupe, Soupes
Calories: 220
Ingrédients Méthode Alimentation

Ingrédients
  

  • 2-3 Cuillères à soupe l'huile de noix de coco
  • 2 Grosses carottes émincés
  • 1 Oignon moyen émincés
  • 2 branches de céleri émincés
  • 4-5 Clou de girofle d'ail écrasé et haché
  • ½ Cuillères à café de thym séché
  • 6 tasses les verts feuillus haché grossièrement (on peut utiliser un seul ingrédient ou une combinaison de) swiss blettes, épinards ou chou frisé)
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • 1-14.5 gramme boîte de tomates en dés ou 4-6 tomates fraîches
  • 2-15 gramme boîtes de haricots cannellini égoutté et rincé
  • ¾ tasse quinoa sec
  • 1-3 tasses eau selon l'épaisseur que vous voulez la soupe
  • 1 cuillère à café de sel selon vos préférances

Méthode
 

  1. Faire chauffer l'huile et faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le thym et continuer à faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon, les légumes verts, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le quinoa. Les "ceintures" blanches du quinoa apparaîtront lorsqu'elles seront complètement cuites, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Alimentation

Calories: 220kcalGlucides: 33gGraisse: 5gGras saturé: 3gSodium: 600mgFibre: 8gSucre: 4gVitamine A: 450IUVitamine C: 15mgCalcium: 120mgFer à repasser: 3mg

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