Soupe Jardin d'Été du Projet Dr Yum

WICShopper Dr Yum

Cette recette gracieuseté de Projet Dr Yum

Soupe du jardin d'été

Avec autant de légumes sains et délicieux poussant dans le Dr. Yum Teaching Garden (grâce à l'aide de nos amis de C&T Produce), nous voulions créer une recette qui mettrait en valeur les légumes d'été, mais qui ne semblerait pas trop lourde ou trop copieuse par temps chaud. . Le chou frisé, la bette à carde arc-en-ciel et les tomates ont joué un rôle de premier plan dans la soupe. Nous avons également utilisé des oignons et des herbes fraîches du jardin. N'hésitez pas à expérimenter avec une variété de légumes verts, de tomates et de diverses herbes fraîches. Cette soupe fonctionne également bien sur votre choix de pâtes, de riz ou de morceaux de pain d'un jour. Assurez-vous d'en faire assez pour quelques jours car c'est encore plus savoureux le lendemain ! Cette recette ne contient également aucun des huit allergènes alimentaires les plus courants, ce qui en fait un excellent choix pour les familles souffrant d'allergies alimentaires.
Recette Pin
Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Plat: Apéritif, Plat PrincipalAccompagnementSoupes, Plat PrincipalSoupes, Soupe, Soupes
Portions: 8
Calories: 220kcal
Prix: 1.78 $ par portion

Ingrédients

  • 2-3 Cuillères à soupe l'huile de noix de coco
  • 2 Grosses carottes émincés
  • 1 Oignon moyen émincés
  • 2 branches de céleri émincés
  • 4-5 Clou de girofle d'ail écrasé et haché
  • ½ Cuillères à café de thym séché
  • 6 tasses les verts feuillus grossièrement haché (peut utiliser un ou une combinaison de bette à carde, d'épinards ou de chou frisé)
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • 1-14.5 gramme boîte de tomates en dés ou 4-6 tomates fraîches
  • 2-15 gramme boîtes de haricots cannellini égoutté et rincé
  • ¾ tasse quinoa sec
  • 1-3 tasses eau selon l'épaisseur que vous voulez la soupe
  • 1 cuillère à café sel selon vos préférances

Instructions

  • Faire chauffer l'huile et faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le thym et continuer à faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon, les légumes verts, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le quinoa. Les "ceintures" blanches du quinoa apparaîtront lorsqu'elles seront complètement cuites, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Nutrition

Calories: 220kcal | Glucides: 33g | Graisse: 5g | Gras saturé: 3g | Sodium: 600mg | Fibre: 8g | Sucre: 4g | Vitamine A: 450IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 120mg | Fer à repasser: 3mg