Cette recette gracieuseté de Questions de cuisine
Portions: 8
Matériel
- Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
- Râpe à boîte
- Égouttoir
- Planche à découper
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Marmite moyenne
Ingrédients
- 3 petits oignons
- 1 poivron vert moyen
- 1 petite gousse d'ail
- 4 onces fromage Monterey Jack faible en gras
- 3 Boîtes de 15 ½ onces de haricots pinto
- 2 Cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 Cuillerée à soupe poudre de chili
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poivre de Cayenne moulu
- 1 28 onces de tomates en dés ou broyées, sans sel ajouté
- Aérosol de cuisson antiadhésif
- 1 avocat moyen optionnel
- 2-3 Cuillères à soupe de coriandre fraîche optionnel
- ½ tasse yogourt nature sans gras ou faible en gras optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 350 °F.
- Cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Mettre de côté. Pendant la cuisson du riz, préparer le reste du plat.
- Épluchez, rincez et émincez les oignons. Rincez et coupez le poivron en dés. Pelez et hachez finement l'ail.
- Si vous utilisez un avocat, épluchez-le, retirez le noyau et coupez-le en tranches. Rincer et hacher la coriandre fraîche.
- Râper le fromage.
- Dans une passoire, rincer et égoutter les haricots en conserve.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter les oignons, l'ail et le poivron. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent tout juste à dorer.
- Ajouter les épices. Remuer pour griller, environ 30 secondes.
- Ajouter les haricots égouttés et les tomates en conserve avec leur jus. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
- Enduire le plat de cuisson d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Étendre le riz cuit au fond d'un plat allant au four. Couvrir le riz avec le mélange de haricots et saupoudrer de fromage sur le dessus.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le botana soit bien chaud.
- Si vous en utilisez, garnissez de coriandre, de tranches d'avocat et d'une cuillerée de yogourt.
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Notes
Si vous utilisez du riz dans plus d'un repas cette semaine, faites-en cuire une plus grande quantité. Utilisez les restes dans cette recette. Essayez d'utiliser d'autres garnitures comme de la laitue, des tomates, des oignons rouges, des olives, du piment jalapeño ou de la salsa. Utilisez des haricots noirs ou d'autres haricots restants à la place des haricots pinto, si vous le souhaitez. Utilisez un fromage que vous avez sous la main, comme du cheddar faible en gras, du pepper jack ou du colby, au lieu du Monterey Jack.
