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Cette recette gracieuseté de Questions de cuisine

Salade de légumes d'automne

Salade de légumes d'automne

Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 8
Calories: 200kcal

Matériel

  • couteau tranchant
  • Planche à découper
  • Fourches
  • Éplucheur
  • Grande casserole avec couvercle
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Grand bol à mélanger
  • Petit bol
  • Petite poêle

Ingrédients

  • 1 tasse orge couscous de grains entiers ou quinoa
  • 1 fenouil à bulbe moyen
  • 1 bouquet de légumes verts copieux comme le chou frisé, la bette à carde, le chou vert ou les feuilles de betterave
  • 1 petite betterave
  • 1 pomme mi-ferme
  • 1 clou de girofle ail
  • ½ tasse noix ou graines comme les noix de pécan, les amandes ou les noix
  • 1 Citron de taille moyenne
  • ¼ tasse vinaigre de cidre
  • 1 Cuillerée à soupe moutarde de Dijon
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • ¼ cuillère à café sel
  • ¼ cuillère à café poivre noir moulu
  • 2 onces fromage, comme le fromage bleu, de chèvre ou de cheddar optionnel

Instructions

  • Cuire les céréales en suivant les instructions sur l'emballage. Transférer dans un grand bol. Préparez le reste de la salade pendant que vous laissez les grains refroidir complètement.
  • Rincez le fenouil, les légumes verts, la betterave et la pomme.
  • Coupez les longues tiges et les frondes de fenouil. Quart de fenouil et cœur découpé. Trancher finement.
  • Retirez les tiges des légumes verts. Empilez les feuilles ensemble, roulez-les en une bûche épaisse et tranchez-les finement.
  • Peler et couper la betterave en cubes de ¼ de pouce. Couper la pomme en ¼ de cubes.
  • Peler et émincer l'ail.
  • Si vous en utilisez, émiettez le fromage ou coupez-le en cubes de 1/4 de pouce
  • Dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter les noix ou les graines. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 3-5 minutes. Transférer dans un petit bol pour refroidir.
  • Rincez et coupez le citron en deux. Dans un petit bol, presser le jus. Jetez toutes les graines.
  • Ajouter le vinaigre, l'ail haché et la moutarde au jus de citron. Fouetter à la fourchette pour combiner. Tout en fouettant, arroser lentement d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Lorsque les grains sont froids, ajouter le fenouil, les légumes verts, la betterave et la pomme. Arroser de vinaigrette et mélanger pour combiner. Saupoudrer de noix grillées et de fromage, si désiré.

Vidéo

Notes

Variez les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main et de la saison. Les carottes, le chou, les poires, le céleri et les fruits secs fonctionnent bien.
Ajoutez les restes de poulet cuit, de rosbif ou de haricots pour ajouter des protéines. Servir en entrée pour 4 personnes.
Utilisez les pommes que vous aimez, comme la Granny Smith, la Pink Lady ou la Fuji.
Si votre fenouil est encore garni de « frondes » plumeuses, vous pouvez le hacher finement et en ajouter à la salade pour lui donner une saveur supplémentaire.
Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
 

Nutrition

Servir: 1tasse | Calories: 200kcal | Glucides: 22g | Protéine: 4g | Graisse: 12g | Gras saturé: 1g | Sodium: 170mg | Fibre: 5g | Sucre: 5g | Vitamine A: 35IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 6mg | Fer à repasser: 10mg
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