Dans une grande marmite à soupe, ajoutez les lentilles, l'eau, la feuille de laurier et le thym. À feu moyen-élevé, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite l'ail, la coriandre, le poivre de Cayenne et la bette à carde. Cuire XNUMX minutes, jusqu'à ce que la bette à carde flétrisse.

Ajouter le mélange de blettes aux lentilles et remuer pour incorporer. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec un filet de jus de citron frais dans chaque bol.