오븐을 화씨 400도로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔아주세요.
작은 냄비에 검은 렌틸콩, 물, 소금을 넣고 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 35~40분간 또는 렌틸콩이 완전히 익되 너무 물러지지 않을 때까지 끓입니다.
한편, 당근을 깨끗이 씻고 필요하다면 불필요한 뿌리를 제거하세요. 잎 부분은 잘라내고 줄기는 약 2cm 정도 남겨두세요 (심기에도 쉽고 보기에도 좋습니다). wonder완전히 시골스러운 분위기입니다.
베이킹 페이퍼에 기름을 살짝 두르고 당근을 올린 후, 다시 기름을 살짝 발라줍니다. 소금과 후추를 뿌린 후 오븐에 넣어 25~30분간, 당근이 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 구워줍니다.
렌틸콩과 당근이 익는 동안, 넓은 냄비에 퀴노아, 야채 육수, 두유 ¾컵, 양파 가루, 마늘 가루를 넣고 중불에서 데우세요.
냄비 뚜껑을 덮되, 넘치지 않도록 살짝 열어 두세요. 센 불에서 끓이다가 20~25분간 또는 퀴노아가 부드러워질 때까지 약불로 끓입니다.
냄비 뚜껑을 열어둔 채로 퀴노아를 계속 익히고 저어주면서 남은 두유를 ¼컵씩 넣어주세요.
두유를 모두 넣고 퀴노아가 살짝 크리미해지면, 삶은 렌틸콩과 근대, 파슬리를 냄비에 넣으세요. 불을 끄고 근대가 줄어들고 살짝 시들해질 때까지 저어주세요.
부드러운 퀴노아 혼합물을 네 그릇에 나누어 담고 구운 당근, 아몬드, 신선한 파슬리를 얹어주세요. 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다!
