Poblanos recheados com batata chipotle

Coloque as pimentas poblano no forno e grelhe por alguns minutos de cada lado para escurecer a pele. Coloque em um saquinho de papel e dobre por cima; deixe repousar por 5 minutos. Cozinhar ou cozinhar pimentas no vapor por muito tempo fará com que elas se desfaçam.

Esfregue as cascas e com muito cuidado corte e remova as sementes, deixando os caules presos. Coloque em uma assadeira pequena e reserve.

Coloque as batatas em uma tigela média. Tampe e leve ao microondas por cerca de 7 ou 8 minutos ou até que as batatas estejam macias. Amasse bem.

Misture o tomate, a cebola verde, o molho, a pimenta chipotle e o molho de adobo no purê de batatas.

Coloque cerca de 2 ⁄3 xícaras de mistura de batata em cada pimenta grelhada e polvilhe cada uma com uma colher de sopa de queijo.

Grelhe os poblanos recheados por 1 ou 2 minutos ou até o queijo derreter.

Sirva imediatamente.