Esta receita é cortesia de Assuntos de cozinha
Dose: 6
Ingredientes
- 1/2 (15 1/2 oz) pode feijão preto sem sal adicionado
- 2 abobrinha média
- 1 grupo (cerca de 4 xícaras) de espinafre fresco
- 1 orelha milho fresco ou 1 xícara de milho enlatado
- 4 oz queijo cheddar com baixo teor de gordura
- 1 colher de sopa óleo de canola
- pitada pimenta Caiena
- 1-2 colher de chá água
- 1/2 colher de chá pimenta preta
- 6 tortilhas de trigo integral de 8 polegadas
- spray de cozinha antiaderente
- 3 colher de sopa salsa ou coentro fresco opcional
Instruções
- Em uma peneira, escorra e lave o feijão preto.
- Lave a abobrinha. Corte em fatias finas ou rale com um ralador.
- Lave e pique o espinafre fresco. Se estiver usando salsa fresca ou coentro, lave e pique agora.
- Se estiver usando milho fresco, descasque. Use uma faca para cortar os grãos de milho da espiga. Se estiver usando milho enlatado, escorra.
- Rale o queijo.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione a abobrinha e a pimenta caiena. Cozinhe até a abobrinha ficar semi-mole, cerca de 5 minutos.
- Leve à geladeira até a hora de servir, por até 24 horas.
- Adicione o milho e o espinafre. Cubra e cozinhe até ficar macio, mexendo algumas vezes, cerca de 5 minutos a mais. Retire do fogo.
- Adicione o feijão preto à mistura de vegetais. Mexa para combinar. Esmague o feijão levemente com um garfo. Adicione 1-2 colheres de chá de água para fazer uma pasta de feijão e vegetais.
- Tempere a mistura com pimenta preta. Se estiver usando salsa ou coentro, adicione agora. Transfira a mistura para uma tigela média. Reserve a frigideira.
- Espalhe a mistura de vegetais uniformemente em metade de cada tortilha. Dobre as tortilhas. Pressione levemente com uma espátula para achatar.
- Pulverize a frigideira levemente com spray de cozinha antiaderente. Aqueça em fogo médio-alto. Adicione uma tortilha dobrada. Cozinhe cerca de 4 minutos de cada lado, ou até que ambos os lados da tortilha estejam dourados. Repita até que todas as quesadillas estejam cozidas.
- Corte cada quesadilla em 2 fatias. Sirva enquanto estiver quente.
Notas
- Adicione seus vegetais favoritos ao recheio. No lugar de abobrinha e espinafre, use restos de vegetais cozidos, como couve, abóbora ou pimentão.
- Para cortar custos, use espinafre congelado. Descongele, escorra e esprema completamente antes de adicionar.
- Use o feijão restante em uma sopa ou para cobrir uma salada.
- Cubra com iogurte desnatado ou salsa.
- Compare os rótulos de sódio/gordura saturada e não procure gordura trans ao selecionar tortilhas de trigo integral.