Sopa cremosa de abóbora cabotiá e maçã

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Os sabores do outono em uma sopa cremosa e reconfortante.

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Tempo total 1

Dose: 6

2 colher de sopa azeite
1 cebola amarela pequena descascado e picado
1 dente alho picado
1 Maçã Granny Smith Descascado, sem caroço e picado
1 abóbora butternut grande aproximadamente 1 kg descascado, sem sementes e cortado em pedaços de 2.5 cm.
½ colher de chá tomilho seco
1 folha de louro
¼ colher de chá noz-moscada
3 a 4 copos de água
2 copos leite de soja
1 colher de chá sal
½ colher de chá pimenta
1 colher de chá suco de limão fresco
4 colher de sopa amêndoas fatiadas torradas para decorar

Aqueça uma panela de sopa de 5 litros em fogo médio-baixo; adicione o azeite e aqueça por 1 minuto.
Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe até ficarem macios, por cerca de 5 minutos.
Adicione a maçã, a abóbora, o tomilho, a folha de louro, a noz-moscada e água suficiente para cobrir os ingredientes. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 15 a 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia.
Adicione o leite de soja e aqueça bem.
Retire do fogo, remova a folha de louro e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
Em duas ou três porções separadas, bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma consistência lisa e cremosa.
Volte a colocar na panela e aqueça novamente. Adicione noz-moscada, suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva em tigelas aquecidas, decoradas com amêndoas laminadas torradas.