Dr Yum Project Summer Garden Sopa

WICShopper Dr Yum

Esta receita é cortesia de Projeto Dr Yum

Sopa de jardim de verão

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Com tantas verduras saudáveis ​​e deliciosas crescendo na Horta Didática Dr. Yum (graças à ajuda dos nossos amigos da C&T Produce), queríamos criar uma receita que destacasse os vegetais de verão, mas que não fosse pesada ou muito farta para o clima quente. Couve, arco-íris swiss A acelga e os tomates foram os protagonistas desta sopa. Também usamos cebola e ervas frescas da horta. Sinta-se à vontade para experimentar com uma variedade de verduras, tomates e ervas frescas. Esta sopa também combina bem com massa, arroz ou pedaços de pão amanhecido. Prepare uma quantidade suficiente para alguns dias, pois fica ainda mais saborosa no dia seguinte! Esta receita também não contém nenhum dos oito alérgenos alimentares mais comuns, sendo uma ótima opção para famílias com alergias alimentares.
Receita impressa Pin da Receita
Tempo de preparação 1 hora 15 minutos
Tempo de cozimento 1 hora 15 minutos
Dose: 8
Curso: Aperitivo, Prato PrincipalSopas, Prato PrincipalSopas, Sopa, Sopas
Calorias: 220
Ingredientes Forma Nutrição

Ingredientes
  

  • 2-3 colheres de sopa óleo de coco
  • 2 cenouras grandes picado
  • 1 cebola média picado
  • 2 talos de aipo picado
  • 4-5 dentes de alho esmagado e picado
  • ½ colheres de chá tomilho seco
  • 6 copos folhas verdes grosseiramente picado (pode usar um ou uma combinação de swiss acelga, espinafre ou couve)
  • 4 copos caldo de vegetais
  • 1-14.5 onça (XNUMXg) tomates em cubos podem ou 4-6 tomates frescos
  • 2-15 onça (XNUMXg) latas de feijão cannellini drenado e enxaguado
  • ¾ xícara quinua seca
  • 1-3 copos água dependendo de quão espesso você quer a sopa
  • 1 colher de chá sal dois gostos

Forma
 

  1. Aqueça o óleo e refogue cenouras, cebolas, aipo e alho por 8 a 10 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione o tomilho e continue a refogar por 3-4 minutos. Adicione o caldo, as verduras, os tomates e o feijão. Cozinhe por 45 minutos. Adicione quinua. Os "cinturões" brancos da quinua aparecerão quando estiverem totalmente cozidos, aproximadamente 15 minutos. Adicione água para obter a consistência desejada. Ajuste os temperos conforme necessário.

Nutrição

Calorias: 220kcalCarboidratos: 33gGordura: 5gGordura saturada: 3gSódio: 600mgFibra: 8gAçúcar: 4gVitamina A: 450IUVitamina C: 15mgCálcio: 120mgFerro: 3mg

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