Salada de Legumes de Outono

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Salada de Legumes de Outono

Salada de Legumes de Outono

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Tempo de preparação 30 minutos
Tempo total 30 minutos
Dose: 8
Calorias: 200
Ingredientes Equipamentos Forma Nutrição Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 1 xícara cevada cuscuz integral ou quinoa
  • 1 erva-doce de bulbo médio
  • 1 bando de verdes saudáveis como couve, acelga, couve ou beterraba
  • 1 beterraba pequena
  • 1 maçã média firme
  • 1 dente alho
  • ½ xícara nozes ou sementes como nozes, amêndoas ou nozes
  • 1 limão médio
  • ¼ xícara vinagre de cidra
  • 1 Colher de sopa Mostarda de Dijon
  • ¼ xícara óleo de canola
  • ¼ colher de chá sal
  • ¼ colher de chá Pimenta preta da terra
  • 2 onças queijo, como o queijo azul, de cabra ou Cheddar queijo opcional

Equipamentos

  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • garfo
  • Descascador
  • Panela grande com tampa
  • Colheres de medida
  • Copos de medição
  • Tigela grande
  • Vasilha pequena
  • frigideira pequena

Forma
 

  1. Cozinhe os grãos seguindo as instruções da embalagem. Transfira para uma tigela grande. Prepare o resto da salada enquanto deixa os grãos esfriarem completamente.
  2. Lave o funcho, as verduras, a beterraba e a maçã.
  3. Corte quaisquer talos longos e folhas de erva-doce. Quarto de erva-doce e miolo cortado. Fatie finamente.
  4. Retire os talos das verduras. Empilhe as folhas, enrole em um tronco grosso e corte em fatias finas.
  5. Descasque e corte a beterraba em cubos de ¼ de polegada. Corte a maçã em ¼ de cubos.
  6. Descasque e pique o alho.
  7. Se estiver usando, esfarele o queijo ou corte em cubos de 1/4 de polegada
  8. Em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, adicione nozes ou sementes. Cozinhe até perfumado, 3-5 minutos. Transfira para uma tigela pequena para esfriar.
  9. Lave e corte o limão ao meio. Em uma tigela pequena, esprema o suco. Descarte quaisquer sementes.
  10. Adicione o vinagre, o alho picado e a mostarda ao suco de limão. Bata com um garfo para combinar. Enquanto bate, regue lentamente com o azeite. Tempere com sal e pimenta.
  11. Quando os grãos estiverem frios, adicione erva-doce, verduras, beterraba e maçã. Regue com o molho e misture. Polvilhe com as nozes torradas e queijo, se estiver usando.

Nutrição

Servindo: 1xícaraCalorias: 200kcalCarboidratos: 22gProteína: 4gGordura: 12gGordura saturada: 1gSódio: 170mgFibra: 5gAçúcar: 5gVitamina A: 35IUVitamina C: 30mgCálcio: 6mgFerro: 10mg

Vídeo

Notas

Varie os vegetais de acordo com o que você tem à mão e o que está na época. Cenoura, repolho, pera, aipo e frutas secas funcionam bem.
Adicione sobras de frango cozido, rosbife ou feijão para adicionar proteína. Sirva como entrada para 4 pessoas.
Use as maçãs que você gosta, como Granny Smith, Pink Lady ou Fuji.
Se o seu funcho vier com as “folhas” emplumadas ainda, você pode cortar finamente e adicionar um pouco à salada para dar um toque extra de sabor.
Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias.
 

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