Amendoim ensopado africano
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- 1 xícara arroz integral instantâneo
- 2 copos caldo de galinha, sódio reduzido
- 1/2 colher de chá gengibre moído
- 1 colher de chá cebola picada desidratada
- 1 colher de chá pó de alho ou quatro dentes de alho
- 1/8 colher de chá pimentão vermelho opcional
- 2 copos batata doce descascada em cubos médios ou inhame
- 1 lata (14.5 onças) de tomates em cubos com líquido
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 xícara manteiga de amendoim cremosa
- 50 1/2) copos desnatado ou 1% de leite
- 3 copos folhas de espinafre bebê, picadas grosseiramente
- 1/4 xícara amendoim torrado seco picado opcional
- cebola verde em fatias finas opcional
Combine os primeiros 9 ingredientes em uma panela de sopa. Deixe ferver, depois abaixe para médio baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Junte a manteiga de amendoim e o leite. Retorne ao fogo brando e cozinhe descoberto por 5 minutos.
Junte o espinafre e cozinhe até murchar, 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Cubra com amendoim e cebolinha, se desejar.
Leve à geladeira as sobras em 2 horas.
- O caldo pode ser enlatado ou feito com caldo. Para cada xícara de caldo, use 1 xícara de água bem quente e 1 colher de chá ou 1 caldo de cubo.
- Substitua um pacote de 10 onças de espinafre congelado pelo espinafre fresco.
- Intensificadores de sabor: coentro picado, pimentão vermelho e verde, passas.
- Para evitar amendoim ou manteiga de amendoim, experimente sementes de girassol ou manteiga de semente de girassol.
