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Dose: 12 quesadillas
Ingredientes
- 12 tortilhas de milho macio 6 polegadas
- 50 1/2) copos queijo cheddar ralado
- 1 xícara Grãos de milho fresco, congelado (descongelado) ou enlatado (escorrido)
- 1/2 xícara feijão preto ou pinto enlatado ou cozido, escorrido
- 1/2 xícara coentro picado
- 1 cenoura desfiada
- 1 pimentão, picadinho
- 1 pimenta jalapeño, finamente picada opcional
Molho de iogurte com coentro
- 2 copos iogurte desnatado
- 1/4 xícara coentro picadinho 1/
- 1/2 colher de chá sal
Instruções
- Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo baixo (250 graus em uma frigideira elétrica).
- Divida o queijo, o milho, o feijão, o coentro, a cenoura ralada e o pimentão entre as tortilhas, cobrindo cerca de metade de cada tortilha. Dobre cada tortilha ao meio sobre o recheio.
- Coloque uma ou duas tortilhas dobradas em uma frigideira seca e aqueça até que o queijo derreta e a tortilha esteja levemente dourada, cerca de 3 minutos.
- Vire e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de 1 minuto.
- Retire para um prato e repita até que todas as tortilhas estejam aquecidas.
- Misture o iogurte desnatado, o coentro e o sal para fazer o mergulho.
- Corte cada quesadillas em fatias e sirva imediatamente com o molho.
- Leve à geladeira as sobras em 2 horas.
Notas
- Uma grande espiga de milho dá cerca de 1 xícara de milho cortado.
