Em uma panela grande de sopa, adicione as lentilhas, a água, a folha de louro e o tomilho. Em fogo médio-alto, leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.

Em uma frigideira em fogo médio-baixo, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até amolecer. Em seguida, adicione o alho, o coentro, a pimenta de Caiena e a acelga. Cozinhe por cinco minutos, até a acelga murchar.

Adicione a mistura de acelga às lentilhas e mexa para incorporar. Tempere com sal e pimenta e sirva com suco de limão fresco em cada tigela.