Sopa de jardim de verão

3.34 da 3 votos

Sopa de jardim de verão

Com tantos vegetais saudáveis e deliciosos crescendo no Jardim de Ensino Dr. Yum (graças à ajuda de nossos amigos da C&T Produce), queríamos criar uma receita que realçasse os vegetais de verão, mas não parecesse pesados ou enchendo muito no clima quente . Couve, acelga arco-íris e tomate tiveram um papel importante na sopa. Também usamos cebolas e ervas frescas da horta. Sinta-se à vontade para experimentar uma variedade de verduras, tomates e várias ervas frescas. Esta sopa também funciona bem sobre a sua escolha de massa, arroz ou pedaços de pão do dia. Certifique-se de fazer o suficiente para alguns dias, porque é ainda mais saboroso no dia seguinte! Esta receita também não contém nenhum dos oito alérgenos alimentares mais comuns, o que a torna uma ótima opção para famílias com alergias alimentares.

Tempo de preparação1 15

Tempo de cozimento1 15

Curso: Aperitivo, Prato PrincipalSopas, Prato PrincipalSopas, Sopa, Sopas

Dose:

Calorias: 220kcal

Custo: $ 1.78 por porção

Ingredientes

2-3 colheres de sopa óleo de coco
2 cenouras grandes picado
1 cebola média picado
2 talos de aipo picado
4-5 dentes de alho esmagado e picado
½ colheres de chá tomilho seco
6 copos folhas verdes picado (pode usar um ou uma combinação de acelga, espinafre ou couve)
4 copos caldo de vegetais
1-14.5 onça (XNUMXg) tomates em cubos podem ou 4-6 tomates frescos
2-15 onça (XNUMXg) latas de feijão cannellini drenado e enxaguado
¾ xícara quinua seca
1-3 copos água dependendo de quão espesso você quer a sopa
1 colher de chá sal dois gostos

Instruções

Aqueça o óleo e refogue cenouras, cebolas, aipo e alho por 8 a 10 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione o tomilho e continue a refogar por 3-4 minutos. Adicione o caldo, as verduras, os tomates e o feijão. Cozinhe por 45 minutos. Adicione quinua. Os "cinturões" brancos da quinua aparecerão quando estiverem totalmente cozidos, aproximadamente 15 minutos. Adicione água para obter a consistência desejada. Ajuste os temperos conforme necessário.

Nutrição