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Sopa de jardim de verão

Com tantos vegetais saudáveis ​​e deliciosos crescendo no Jardim de Ensino Dr. Yum (graças à ajuda de nossos amigos da C&T Produce), queríamos criar uma receita que realçasse os vegetais de verão, mas não parecesse pesados ​​ou enchendo muito no clima quente . Couve, acelga arco-íris e tomate tiveram um papel importante na sopa. Também usamos cebolas e ervas frescas da horta. Sinta-se à vontade para experimentar uma variedade de verduras, tomates e várias ervas frescas. Esta sopa também funciona bem sobre a sua escolha de massa, arroz ou pedaços de pão do dia. Certifique-se de fazer o suficiente para alguns dias, porque é ainda mais saboroso no dia seguinte! Esta receita também não contém nenhum dos oito alérgenos alimentares mais comuns, o que a torna uma ótima opção para famílias com alergias alimentares.
Tempo de preparação1 hr 15 minutos
Hora de cozinhar1 hr 15 minutos
Curso: Aperitivo, Prato PrincipalSopas, Prato PrincipalSopas, Sopa, Sopas
Dose: 8
Calorias: 220kcal
Custo: $ 1.78 por porção

Ingredientes

  • 2-3 colheres de sopa óleo de coco
  • 2 cenouras grandes picado
  • 1 cebola média picado
  • 2 talos de aipo picado
  • 4-5 cravinho alho esmagado e picado
  • ½ colheres de chá tomilho seco
  • 6 copos folhas verdes picado (pode usar um ou uma combinação de acelga, espinafre ou couve)
  • 4 copos caldo de vegetais
  • 1-14.5 onça tomates em cubos podem ou 4-6 tomates frescos
  • 2-15 onça latas de feijão cannellini drenado e enxaguado
  • ¾ taça quinua seca
  • 1-3 copos água dependendo de quão espesso você quer a sopa
  • 1 colher de chá sal dois gostos

Instruções

  • Aqueça o óleo e refogue cenouras, cebolas, aipo e alho por 8 a 10 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione o tomilho e continue a refogar por 3-4 minutos. Adicione o caldo, as verduras, os tomates e o feijão. Cozinhe por 45 minutos. Adicione quinua. Os "cinturões" brancos da quinua aparecerão quando estiverem totalmente cozidos, aproximadamente 15 minutos. Adicione água para obter a consistência desejada. Ajuste os temperos conforme necessário.

Nutrição

Calorias: 220kcal | Carboidratos: 33g | Gordo: 5g | Gordura saturada: 3g | Sódio: 600mg | Fibra: 8g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 15mg | Cálcio: 120mg | Ferro: 3mg