Количество порций: 6
Ингредиенты:
- 1 фунт баклажан (1 большой, два маленьких)
- 4 небольшой сладкие перцы (или два больших)
- 1 средний лук измельченный
- 1-2 гвоздика чеснок измельченный
- 3 большой спелый помидоры нарезанный кубиками (или замените 4 стакана помидоров черри)
- 1/2 чашку базилик мелко нарезанный
- 1/4 чашку оливковое масло
- 1 1/2 чашки бобы гарбанзо
инструкции
- Используя разделочную доску, нарежьте баклажаны кубиками по 2 дюйма. Отложите. Удалите сердцевину из сладкого перца, удалив семена, и нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте баклажаны и готовьте до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и жарьте перец, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
- Верните баклажаны в сковороду и добавьте помидоры. Готовьте от 20 до 30 минут, пока помидоры не превратятся в густой соус.
- Добавьте базилик, соль, перец и бобы гарбанзо. Снимите с огня и подавайте.