Кесадилья с черной фасолью и овощами

Логотип Cooking Matters

Этот рецепт любезно предоставлен Кулинария имеет значение

Кесадилья из черной фасоли и овощей

3.34 от 12 голосов
Сытное вегетарианское блюдо или закуска
Рецепт печати Рецепт булавки
Prep Время 25 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 45 минут
Количество порций: 6
Курс: Основные блюда и гарниры, Закуски и десерты
Ингредиенты: Способ доставки Заметки

Ингредиенты:
  

  • 1/2 (15 1/2 унции) черная фасоль без соли
  • 2 средние кабачки
  • 1 связка (около 4 стаканов) свежего шпината
  • 1 ухо свежая кукуруза или 1 стакан консервированной кукурузы
  • 4 oz с низким содержанием жира cheddar сыр
  • 1 ст.л. рапсовое масло
  • зажимать кайенский перец
  • 1-2 ч.л. Водяные
  • 1/2 ч.л. черный перец
  • 6 8-дюймовые цельнозерновые лепешки
  • антипригарный спрей
  • 3 ст.л. свежая петрушка или кинза необязательный

Способ доставки
 

  1. В дуршлаге слейте воду и промойте черную фасоль.
  2. Промойте кабачки. Нарезать тонкими ломтиками или измельчить с помощью терки.
  3. Промойте и нарежьте свежий шпинат. Если вы используете свежую петрушку или кинзу, промойте и нарежьте.
  4. Если вы используете свежую кукурузу, очистите ее. Используйте нож, чтобы срезать зерна кукурузы с початка. Если используете консервированную кукурузу, слейте воду.
  5. Натереть сыр.
  6. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавьте кабачки и кайенский перец. Готовьте, пока кабачки не станут полумягкими, около 5 минут.
  7. Охладите в холодильнике до подачи на стол до 24 часов.
  8. Добавьте кукурузу и шпинат. Накройте крышкой и готовьте до мягкости, несколько раз помешивая, еще около 5 минут. Снимите с огня.
  9. Добавьте черную фасоль в овощную смесь. Перемешайте. Слегка раздавите фасоль вилкой. Добавьте 1–2 чайные ложки воды, чтобы получилась бобово-овощная паста.
  10. Приправить смесь черным перцем. Если вы используете петрушку или кинзу, добавьте сейчас. Переложите смесь в среднюю миску. Зарезервируйте сковороду.
  11. Равномерно распределите овощную смесь по половине каждой лепешки. Свернуть лепешки. Слегка надавите лопаткой, чтобы сгладить.
  12. Слегка сбрызните сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте одну свернутую лепешку. Готовьте около 4 минут с каждой стороны или пока обе стороны лепешки не станут золотисто-коричневыми. Повторяйте, пока не будут приготовлены все кесадильи.
  13. Разрежьте каждую кесадилью на 2 дольки. Подавать горячим.

Заметки

  • Добавьте в начинку любимые овощи. Вместо кабачков и шпината используйте оставшиеся вареные овощи, такие как капуста, кабачки или сладкий перец.
  • Чтобы сократить расходы, используйте замороженный шпинат. Перед добавлением разморозьте, слейте воду и полностью отожмите.
  • Используйте оставшуюся фасоль в супе или в салате.
  • Сверху украсьте обезжиренным йогуртом или сальсой.
  • Сравните этикетки с содержанием натрия/насыщенных жиров и обратите внимание на отсутствие трансжиров при выборе цельнозерновой лепешки.

Пробовали рецепт?

Дайте нам знать как это было!