Этот рецепт любезно предоставлен Кулинария имеет значение
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- 1/2 (15 1/2 унции) черная фасоль без соли
- 2 средние кабачки
- 1 связка (около 4 стаканов) свежего шпината
- 1 ухо свежая кукуруза или 1 стакан консервированной кукурузы
- 4 oz нежирный сыр чеддер
- 1 ст.л. рапсовое масло
- зажимать кайенский перец
- 1-2 ч.л. воды
- 1/2 ч.л. черный перец
- 6 8-дюймовые цельнозерновые лепешки
- антипригарный спрей
- 3 ст.л. свежая петрушка или кинза необязательный
инструкции
- В дуршлаге слейте воду и промойте черную фасоль.
- Промойте кабачки. Нарезать тонкими ломтиками или измельчить с помощью терки.
- Промойте и нарежьте свежий шпинат. Если вы используете свежую петрушку или кинзу, промойте и нарежьте.
- Если вы используете свежую кукурузу, очистите ее. Используйте нож, чтобы срезать зерна кукурузы с початка. Если используете консервированную кукурузу, слейте воду.
- Натереть сыр.
- В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавьте кабачки и кайенский перец. Готовьте, пока кабачки не станут полумягкими, около 5 минут.
- Охладите в холодильнике до подачи на стол до 24 часов.
- Добавьте кукурузу и шпинат. Накройте крышкой и готовьте до мягкости, несколько раз помешивая, еще около 5 минут. Снимите с огня.
- Добавьте черную фасоль в овощную смесь. Перемешайте. Слегка раздавите фасоль вилкой. Добавьте 1–2 чайные ложки воды, чтобы получилась бобово-овощная паста.
- Приправить смесь черным перцем. Если вы используете петрушку или кинзу, добавьте сейчас. Переложите смесь в среднюю миску. Зарезервируйте сковороду.
- Равномерно распределите овощную смесь по половине каждой лепешки. Свернуть лепешки. Слегка надавите лопаткой, чтобы сгладить.
- Слегка сбрызните сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте одну свернутую лепешку. Готовьте около 4 минут с каждой стороны или пока обе стороны лепешки не станут золотисто-коричневыми. Повторяйте, пока не будут приготовлены все кесадильи.
- Разрежьте каждую кесадилью на 2 дольки. Подавать горячим.
Заметки
- Добавьте в начинку любимые овощи. Вместо кабачков и шпината используйте оставшиеся вареные овощи, такие как капуста, кабачки или сладкий перец.
- Чтобы сократить расходы, используйте замороженный шпинат. Перед добавлением разморозьте, слейте воду и полностью отожмите.
- Используйте оставшуюся фасоль в супе или в салате.
- Сверху украсьте обезжиренным йогуртом или сальсой.
- Сравните этикетки с содержанием натрия/насыщенных жиров и обратите внимание на отсутствие трансжиров при выборе цельнозерновой лепешки.