Чорна квасоля та овочева кесаділья
- 1/2 (15 1/2 унції) консервованої чорної квасолі сіль не додається
- 2 середні кабачки
- 1 гроно (приблизно 4 склянки) свіжого шпинату
- 1 вухо свіжа кукурудза або 1 склянка консервованої кукурудзи
- 4 oz нежирний cheddar сир
- 1 ст олія каноли
- затискати Каєнський перець
- 1-2 ч.л. води
- 1/2 ч.л. чорний перець
- 6 Цільнозернові коржі 8 дюймів
- антипригарний кулінарний спрей
- 3 ст свіжої петрушки або кінзи необов'язковий
На друшляку злийте та промийте чорну квасолю.
Кабачки промити. Наріжте тонкими скибочками або подрібніть за допомогою терки.
Свіжий шпинат промийте і подрібніть. Якщо ви використовуєте свіжу петрушку або кінзу, промийте й наріжте.
Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, очистіть її. За допомогою ножа зріжте зерна кукурудзи з качана. Якщо використовуєте консервовану кукурудзу, процідіть.
Сир натерти на тертці.
У великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте олію. Додати цукіні і кайенский перець. Варіть, поки кабачки не стануть напівм’якими, приблизно 5 хвилин.
Охолодіть у холодильнику до готовності до подачі до 24 годин.
Додати кукурудзу і шпинат. Накрийте кришкою і варіть до готовності, кілька разів помішуючи, ще приблизно 5 хвилин. Зняти з вогню.
Додайте чорну квасолю до овочевої суміші. Перемішайте, щоб з’єднати. Квасолю злегка розімніть виделкою. Додайте 1–2 чайні ложки води, щоб зробити пасту з бобів і овочів.
Приправте суміш чорним перцем. Якщо використовуєте петрушку або кінзу, додайте зараз. Перекладіть суміш у середню миску. Резервна сковорода.
На половину кожного коржа рівномірно розподілити овочеву суміш. Скласти коржі. Злегка натисніть шпателем, щоб розрівняти.
Злегка збризніть сковороду антипригарним спреєм для приготування їжі. Нагрійте на середньому сильному вогні. Додайте одну складену коржик. Готуйте приблизно 4 хвилини з кожного боку або поки обидві сторони коржика не стануть золотисто-коричневими. Повторюйте, поки всі кесадільї не будуть готові.
Розріжте кожну кесадилью на 2 частини. Подавайте в гарячому вигляді.
- Додайте в начинку улюблені овочі. Замість цукіні та шпинату використовуйте залишки варених овочів, як-от гомілки, кабачки або болгарський перець.
- Щоб скоротити витрати, використовуйте заморожений шпинат. Перед додаванням розморозьте, злийте та повністю висушіть.
- Використовуйте залишки квасолі в супі або на салат.
- Зверху полийте нежирним йогуртом або сальсою.
- Порівняйте етикетки щодо вмісту натрію/насичених жирів і шукайте відсутність транс-жирів, вибираючи цільнозернові коржі.
