Осінній овочевий салат

Логотип Cooking Matters

Цей рецепт надано Кулінарні питання

Осінній овочевий салат

Осінній овочевий салат

3.50 від 2 голосів
Рецепт друку Рецепт прищіпки
Підготовче час 30 хвилин
Загальний час 30 хвилин
Обслуговування: 8
Калорії: 200
Склад Обладнання Метод харчування Відео примітки

Склад
  

  • 1 чашка ячмінь цільнозерновий кускус або кіноа
  • 1 середня цибулина кропу
  • 1 пучок ситної зелені такі як листова капуста, мангольд, зелень або буряк
  • 1 дрібний буряк
  • 1 яблуко середньої твердості
  • 1 Гвоздика часник
  • ½ чашка горіхи або насіння такі як пекан, мигдаль або волоські горіхи
  • 1 середній лимон
  • ¼ чашка яблучний оцет
  • 1 Столова ложка Гірчиця Діжон
  • ¼ чашка олія каноли
  • ¼ чайна ложка сіль
  • ¼ чайна ложка мелений чорний перець
  • 2 унції сир, такий як блакитний, козячий або Cheddar сир необов'язковий

Обладнання

  • Різкий ніж
  • Дошка для нарізання
  • Форк
  • Очищувач
  • Велика каструля з кришкою
  • Мірні ложки
  • Мірні чашки
  • Велика чаша для змішування
  • Маленька миска
  • Маленька сковорода

Метод
 

  1. Варіть зерна, дотримуючись інструкцій на упаковці. Перекладіть у велику миску. Приготуйте решту салату, поки зерна повністю охолонуть.
  2. Кріп, зелень, буряк і яблуко промити.
  3. Зріжте будь-які довгі стебла і листя фенхелю. Фенхель розділіть на четвертинки та виріжте серцевину. Наріжте тонко.
  4. У зелені видалити плодоніжки. Скласти листя разом, розкачати в товсту колоду і тонко нарізати.
  5. Очистіть і наріжте буряк кубиками ¼ дюйма. Наріжте яблуко ¼ кубиками.
  6. Очистіть і подрібніть часник.
  7. Якщо використовуєте, покришіть сир або наріжте його кубиками розміром 1/4 дюйма
  8. У невелику сковороду на середньому слабкому вогні додайте горіхи або насіння. Варіть до появи аромату 3-5 хвилин. Перекласти в невелику миску для охолодження.
  9. Промити і розрізати лимон навпіл. У невелику миску вичавити сік. Викиньте будь-які насіння.
  10. До лимонного соку додати оцет, подрібнений часник і гірчицю. Збийте виделкою, щоб з’єднати. Збиваючи, повільно вливайте олію. Приправити сіллю і перцем.
  11. Коли зерна охолонуть, додати кріп, зелень, буряк і яблуко. Полийте заправкою та перемішайте. Посипте підсмаженими горіхами та сиром, якщо використовуєте.

харчування

Обслуговування: 1чашкаКалорії: 200ккалВуглеводи: 22gПротеїн: 4gЖир: 12gНасичених жирів: 1gНатрій: 170mgВолокно: 5gЦукор: 5gВітамін А: 35IUВітамін С: 30mgКальцій: 6mgЗалізо: 10mg

Відео

примітки

Змінюйте овочі відповідно до того, що у вас під рукою, і сезону. Добре підійдуть морква, капуста, груші, селера та сухофрукти.
Додайте залишки вареної курки, смаженої яловичини або квасолі для додаткового білка. Подавайте як закуску на 4 персони.
Використовуйте будь-які яблука, які вам подобаються, наприклад, Granny Smith, Pink Lady або Fuji.
Якщо на вашому фенхелі все ще залишилися пір’ясті листя, ви можете дрібно нарізати його та додати в салат, щоб надати йому особливого смаку.
Охолоджуйте будь-які залишки в герметичному контейнері до 3 днів.
 

Випробували цей рецепт?

Дайте нам знати, як воно було!