Dùng thớt, cắt cà tím thành từng miếng vuông cỡ 2 inch. Để qua một bên. Lõi ớt ngọt, bỏ hạt và cắt thành khối vuông 1 inch.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho cà tím vào nấu cho đến khi chín vàng. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên.

Hạ nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu ớt, hành tây và tỏi cho đến khi chúng mềm, khoảng 10 phút.

Cho cà tím vào chảo và thêm cà chua vào. Nấu trong 20 đến 30 phút, cho đến khi cà chua giảm xuống thành nước sốt đặc.

Cho húng quế, muối, tiêu và đậu garbanzo vào xào. Lấy ra khỏi bếp và dùng.