份数： 6
成分
- 1 磅 茄子 （1个大，两个小）
- 4 小 甜椒 （或两个大）
- 1 中等 洋葱 切碎
- 1-2 丁香 大蒜 剁碎
- 3 大成熟 番茄 切丁（或替代4杯樱桃番茄）
- 1/2 杯 罗勒 切成薄片
- 1/4 杯 橄榄油
- 1 1 / 2 杯 鹰嘴豆
说明
- 使用砧板，将茄子切成 2 英寸的立方体。 搁置。 将甜椒去核，丢弃种子并切成 1 英寸的立方体。
- 在一个大煎锅中，中火加热橄榄油。 加入茄子，煮至金黄色。 从煎锅中取出并放在一边。
- 将热量降低至中低水平，然后将胡椒，洋葱和大蒜煮至嫩，大约10分钟。
- 把茄子放回平底锅里，加入西红柿。 煮 20 到 30 分钟，直到西红柿变成浓稠的酱汁。
- 加入罗勒、盐、胡椒和鹰嘴豆。 从火中取出并食用。