份量： 6
成份
- 1 磅 茄子 （1大，XNUMX小）
- 4 小 甜椒 （或兩個大的）
- 1 中等 洋蔥 切碎
- 1-2 丁香 大蒜 剁碎
- 3 大熟的 蕃茄 切丁（或用 4 杯櫻桃番茄代替）
- 1/2 杯 羅勒 切得很細
- 1/4 杯 橄欖油
- 1 1 / 2 杯 鷹嘴豆
說明
- 使用砧板，將茄子切成 2 英寸的方塊。 擱置。 將甜椒去核，去掉種子，切成 1 英寸的方塊。
- 在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。 加入茄子，煮至金黃色。 從煎鍋中取出並放在一邊。
- 將火調至中低，將辣椒、洋蔥和大蒜煮至變軟，大約 10 分鐘。
- 把茄子放回鍋裡，加入西紅柿。 煮 20 到 30 分鐘，直到西紅柿變成濃稠的醬汁。
- 加入羅勒、鹽、胡椒和鷹嘴豆。 從火上移開並食用。