羽衣甘藍能量沙拉

將所有沙拉醬材料攪拌均勻。如果需要更稀的質地，可以加入更多豆奶；如果需要更濃稠的質地，可以加入更多蛋黃醬。冷藏保存。成品約1杯。剩餘的沙拉醬可在冰箱中保存長達3天。

將烤箱預熱至華氏400度。在烤盤上鋪上烘焙紙。

將鷹嘴豆沖洗乾淨並瀝乾水分，然後用廚房紙巾吸乾。將鷹嘴豆轉移到烤盤上。淋上橄欖油，拌勻。撒上鹽和胡椒粉調味。

烤20分鐘或直到鷹嘴豆呈現金黃色且酥脆。取出稍稍放涼。

將羽衣甘藍、球芽甘藍、酪梨和紅洋蔥放入大沙拉碗中，拌勻。加入烤鷹嘴豆。淋上調好的沙拉醬，即可食用。