阿卡迪亞茄子
來自 Arcadia 移動市場季節性食譜的食譜,作者:JuJu Harris 攝影:Molly M. Peterson
份量: 6
- 1 磅 茄子 (1大,XNUMX小)
- 4 小 甜椒 (或兩個大的)
- 1 中等 洋蔥 切碎
- 1-2 丁香 大蒜 剁碎
- 3 大熟的 蕃茄 切丁(或用 4 杯櫻桃番茄代替)
- 1/2 杯 羅勒 切得很細
- 1/4 杯 橄欖油
- 1 1 / 2 杯 鷹嘴豆
使用砧板,將茄子切成 2 英寸的立方體。 擱置。 將甜椒去核,丟棄種子並切成 1 英寸的立方體。
在一個大煎鍋中,中火加熱橄欖油。 加入茄子,煮至金黃色。 從煎鍋中取出並放在一邊。
將火調至中低,將辣椒、洋蔥和大蒜煮至變軟,大約 10 分鐘。
把茄子放回平底鍋裡,加入西紅柿。 煮 20 到 30 分鐘,直到西紅柿變成濃稠的醬汁。
加入羅勒、鹽、胡椒和鷹嘴豆。 從熱源中取出並食用。