Cueza al vapor los espárragos hasta que estén muy al dente (apenas cocidos). Retire y coloque en baño de hielo con rodajas de limón para conservar el color. (Esto se puede hacer el día anterior).

Precaliente el horno en la configuración de asar.

Coloque los espárragos en una fuente apta para horno. Cubra con espárragos rallados. mozzarella y parmesano. Rocíe ligeramente con aceite de oliva virgen extra y añada sal y pimienta al gusto.

Ase los espárragos en el horno durante unos minutos, hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

Mientras tanto, en una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego lento y agregue las almendras Marcona. Cocine hasta que las almendras comiencen a tostarse y la mantequilla se dore ligeramente. Retírelo del calor.

Retire los espárragos del horno. Vierta las almendras tostadas y la mantequilla dorada sobre los espárragos.

Agregue la ralladura de limón y las hojuelas de chile rojo como guarnición opcional y sirva.